當季沙公加入日本牡蠣增添鮮味　經典「檸檬蟹」改良搭配普洱茶

秋蟹一上桌，就能擠上馬蜂橙，青檸果香四處飄散，還有特殊清香，飽滿蟹鉗吸收酸甜微辣，還加了一味普洱茶。

宮保辣椒、乾辣椒，大火爆香，加入椰漿、檸檬葉，還有檸檬汁，不過，師傅怎麼泡起普洱茶？原來要改良經典的檸檬蟹。

煮好醬料，沙公就能用180度高溫，大火鎖住肉汁，加入醬汁，大火收汁，讓酸香滋味包覆沙公。

行政副主廚李冠儀：「普洱茶是因為廣東菜其實很喜歡喝茶，所以我們加了普洱茶的元素進去，讓它炒在裡面的時候，它有一個回甘的效果。」

港式焗沙公，也能和飽滿日本牡蠣，一起入口，兩種海味增加鮮甜，稍微過油的沙公，加入普寧豆醬，米漿、豆漿，讓味道更溫潤，起鍋前，醃漬過的牡蠣就能登場，用油條畫下句點。

​​​​行政副主廚李冠儀：「潮汕普洱豆醬的一個方式去想的，然後我們想要讓它炒出來，再更回甘然後再更濃郁一點，所以我們就加了米漿跟豆漿的元素。」

秋蟹也能變港點，蟹粉燒餅一咬開，起司混著蟹黃，牽絲剪不斷，蝦餃裡也藏了蛋白、蟹黃，當季秋蟹加入師傅創意，增添層次。