圖、文／食力foodNEXT　撰文＝編輯部亞麻仁油因富含Omega-3（ω-3）脂肪酸而廣受推崇，但由於含有大量多元不飽和脂肪酸，特別是α-亞麻油酸（ALA），也使其更容易氧化並在儲存過程中產生苦味與風味劣化，長期限制了市場接受度與產品穩定性。慕尼黑工業大學（Technical University of Munich，簡稱TUM）萊布尼茨食品系統生物學研究所開發出一種利用

東南亞風鹹蛋黃口味零食當道，台灣也跟上潮流、搶商機。農委會宣布，首度研發100%無添加的鹹蛋黃粉，不管做甜點、炒菜都方便，獨家萃製的蛋黃油技術，富含70%以上的不飽和脂肪酸。因為蛋黃油還被封為「食療之王」，專利技術引來日本、杜拜等國爭相詢問。

台灣經過油品風暴，民眾對於油更挑剔了，在雲林有位製油達人，研究油品相當透徹，念研究所的時候，甚至還探討製油原料以及扮炒溫度，當成碩士論文題目，製油達人高志誠也號稱，自製的南瓜籽油可以直接食用，或和料理結合，挑戰民眾味蕾。