生活中心／劉詩婕報導近期，大豆沙拉油爆出「苯駢芘」超標事件，引發民眾對食用油安全的高度關注，也再次讓油品選擇與使用方式成為討論焦點。衛福部曾針對食用油發布相關規範與說明，提醒民眾選購符合標準的油品，並注意正確烹調方式。此外，澳洲註冊營養師團隊Eat Well Nutrition也建議，挑選食用油不應只著重品牌或價格，而應依照不同料理需求選擇適合的油品才能兼顧食用安全。

圖、文／食力foodNEXT　撰文＝編輯部亞麻仁油因富含Omega-3（ω-3）脂肪酸而廣受推崇，但由於含有大量多元不飽和脂肪酸，特別是α-亞麻油酸（ALA），也使其更容易氧化並在儲存過程中產生苦味與風味劣化，長期限制了市場接受度與產品穩定性。慕尼黑工業大學（Technical University of Munich，簡稱TUM）萊布尼茨食品系統生物學研究所開發出一種利用

東南亞風鹹蛋黃口味零食當道，台灣也跟上潮流、搶商機。農委會宣布，首度研發100%無添加的鹹蛋黃粉，不管做甜點、炒菜都方便，獨家萃製的蛋黃油技術，富含70%以上的不飽和脂肪酸。因為蛋黃油還被封為「食療之王」，專利技術引來日本、杜拜等國爭相詢問。

台灣經過油品風暴，民眾對於油更挑剔了，在雲林有位製油達人，研究油品相當透徹，念研究所的時候，甚至還探討製油原料以及扮炒溫度，當成碩士論文題目，製油達人高志誠也號稱，自製的南瓜籽油可以直接食用，或和料理結合，挑戰民眾味蕾。