說起沖繩料理關鍵的靈魂食材，莫過於當地特產的島豆腐。傳統的沖繩島豆腐，都是製造完成後立即出貨，讓消費者能體驗到剛出爐的熱騰騰美味，但隨著食品衛生法規變得更嚴格，各界也擔憂這恐將影響到島豆腐的生產，不過也有許多業者困中求變，藉著改變製程和包裝等方式，要繼續將這熱呼呼的豆腐帶給每個人。