圖、文／周刊王「少吃油」已經變成現代人自以為的健康守則，但基因醫師張家銘指出，有些油吃下去會傷血管，有些油反而是身體的修護隊，所以真正該問的不是「吃多少油」，而是「吃哪一種油」。其中，他示警千萬不要碰反式脂肪，因為攝取它會大幅提高心肌梗塞、中風與死亡率，是最需要完全避免的一種脂肪。

生活中心／林靜芬報導對於食用油的選擇到底該如何挑選？常是很多婆婆媽媽頭痛的問題，專家們會依據脂肪酸比例進行衛教，幫助民眾了解各種油脂的優缺點。但是，到賣場購買油脂時，還是看到霧煞煞！營養師陳冠蓉提到油脂很重要、不吃不可！適量的油脂，能增添飽足感與菜餚的香氣，還能幫助潤滑腸道、提升人體對脂溶性維生素A、D、E、K的吸收。

生活中心／曾郁雅報導唰嘴的洋芋片是許多人喜愛的零食，每每嘴饞只要打開包裝，就能一口接一口享受酥脆口感，不過就有醫師引用加州大學研究數據結果提醒，點出吃洋芋片可能會讓人變得「刻薄」，有機率因為攝取較多「反式脂肪」而出現攻擊性增加、易怒情形，甚至可能比酒精帶來的催化作用還嚴重。

影音中心／劉又瑋報導一位成年人每天所需熱量至少要有2千大卡，在均衡飲食前提下，油脂必須佔其中的30到35%，是人體相當重要的熱量來源，常見油脂分為「飽和脂肪」、「不飽和脂肪」和「反式脂肪」，名醫邱正宏指出，其中只有歸類在「不飽和脂肪」的油脂對身體較沒負擔，他還分享3個避免大家吃下變質食用油的方法，不讓大家身體受到傷害。

過去烘焙業者經常使用耐高溫、穩定性高的不完全氫化油製作麵包，增加酥脆口感，但由於會產生反式脂肪，宣布將全面禁用。食藥署今天（18日）還找來烘焙油脂公會一起開記者會，強調7月起製造的食品，就不得再使用，否則最重罰300萬。

7月1日起，食藥署將有食安新制上路，其中，會產生反式脂肪的不完全氫化油或人造奶油，將全面禁用。烘焙業者說，為了保持酥脆、蓬鬆口感，只能改用椰子油或天然奶油替代，但成本將增加一倍以上，擔心撐不住，將掀起一波漲價潮。

從2018年6月18日開始，美國禁用反式脂肪的法規上路，食品業者不得再使用。由於反式脂肪會提高血液中的壞膽固醇，增加罹患心血管疾病的風險，對人體健康危害極大，世界衛生組織也表示，將努力在未來5年內讓反式脂肪消失。

烘焙食品過去常用「氫化植物油」，製造酥脆或潤滑口感或延長保存期限，像常見的人造奶油就是其中之一，但這些「不完全氫化油」，會產生反式脂肪，已經被確認容易造成心血管疾病及糖尿病，食藥署下禁令，從7月食品中不能再使用，如果被抓到，最高重罰300萬。