威士忌品質的好壞，口感是否滑順，全看製酒師使用的釀製方式。為了讓威士忌有多層次的酒香，知名酒商的首席調酒師大衛史都華，曾大膽開創「過桶」技術，把陳年威士忌換到另一桶酒桶陳年，讓威士忌增添許多不同口感與香氣。