說到日本美食，很多人會想到壽司和生魚片，但近幾年受到魚的價格上漲，以及捕撈量銳減影響，很多日本傳統家庭式經營的壽司店，競爭不過有企業撐腰的連鎖店，陷入經營困境、大量關閉。