財經中心／鄭筑勻、陳聖翰　台北報導響應環境減碳，近年來台灣吃素人口愈來愈多，商機上看600億元，不少業者也發揮創意來創新，像是把國民美食鹽酥雞、刈包，換成素肉，並改良口感，吃起來跟真的肉一樣，連蛋餅裡的雞蛋，也能用豌豆蛋粉替代，做到全素無蛋奶，一起來看看。

論壇中心／綜合報導素肉在過去總是被貼上豆味重、口感欠佳的標籤，但在科技的推進下，今日的植物肉已有革命性的變化，仿真肉的口感和迷人香氣令人驚艷，已經成為現代人的健康飲食新選擇，而這樣的素食食品，是否可能改變人類未來的飲食習慣？

影音中心／陳韋如 報導全球掀起吃素風潮，知名連鎖速食店爭相推出素肉漢堡，搶攻這片新興市場，以色列新創公司「Redefine Meat」發明一款素肉3D列印機，可以選擇油花分布、肌肉紋理，利用大豆、碗豆、營養酵母、椰子脂肪等等純素食材，打造出超級逼真的牛排，就連切下去的血水都完美還原，新形態的飲食方式，掀起網路熱議，不少網友質疑想吃假肉的心態「明明想吃肉，卻要做成素肉，內心跟行為完全相反」、「既然把

近年來，全球吹起一波素食風潮，尤其這兩年的疫情，讓民眾更注重養生，看好許多人傾向以植物性蛋白取代肉類，最近更接連有連鎖餐飲業者，將未來肉入菜，做成漢堡、披薩，甚至是早午餐，味道究竟如何？一起來看。

您聽過未來肉嗎？有日本來台燒肉店，宣布推出「未來肉」套餐，這是一種植物性蛋白所製成，跟真的牛五花一樣能夠放上烤爐燒烤，飽和脂肪和膽固醇比真肉更低，不只想減肥的民眾，連吃素的也可以吃。全球都興起未來肉風潮，國內也有業者開始生產。

美國有未來肉公司強調完全素食調味，跟真的肉口感相同，而現在台灣也有自己的未來肉了，這是台灣食品工業發展研究所，利用大豆、小麥等植物性蛋白做出的人造肉，可以調味成牛排、糖醋排骨，甚至可以放在火爐烤，今天人造肉首度發表，民眾試吃直說口感跟真肉一模一樣。