近年來隨著永續觀念興起，許多人都開始思考，如何將各種產業廢棄物回收再利用。在日本的岐阜縣，有加工業者就將釀造柿子醋時、挖出的大量廢棄種子，烘焙成口感和咖啡相差無幾、又帶有水果香氣的「柿種咖啡」，吸引消費者買來嚐鮮。