生活中心／綜合報導近年來永續發展不再只是紙上談兵，各行各業都開始將永續概念注入經營策略，餐飲業也不落於人後，從產地到餐桌把握每個細節，對食材選用更是格外注重，且為因應消費趨勢變化，業者也遵循永續生態及海洋原則，推出植物魚做為真海鮮替代選項，期望減少海鮮捕捉量，達到減緩海洋資源耗竭以及保護海洋生物多樣性，多家蔬食餐廳也都紛紛響應推出植物海鮮美食。

論壇中心／綜合報導素肉在過去總是被貼上豆味重、口感欠佳的標籤，但在科技的推進下，今日的植物肉已有革命性的變化，仿真肉的口感和迷人香氣令人驚艷，已經成為現代人的健康飲食新選擇，而這樣的素食食品，是否可能改變人類未來的飲食習慣？

撰文＝劉潔謙永續與減碳議題備受關注，蔬食、無肉飲食也逐漸成為全球飲食風潮，但這股新的飲食流行會持久嗎？英國的植物肉品牌Meatless Farm日前陷入破產危機後，專家們對於植物肉市場的前景看法出現兩極，有人看好整體市場持續成長與創新，但也有人認為植物肉最終會成為食品業的失敗案例，甚至大膽預測將有更多類似品牌在3年內關門大吉。

民視新聞／綜合報導近年來主打環保永續的植物替代肉，成為食品產業熱門關鍵字，日本的連鎖超商業者，也爭相推出各種，以豌豆等植物為原料製成的替代食品，從鮪魚飯糰、雞蛋三明治到雞塊等品項五花八門，提供消費者更多元選擇。

民視新聞／呂中漁、葉純豪台北報導植物肉食品的市場規模，在今年上看61億美元，到2040年更將成長到1400億美元，為了搶商機，有速食業者，推出新款植物肉漢堡，使用日本特有技術，栽種的大豆做成，不只口感Q彈有嚼勁，也降低了過去植物肉，滿滿的豆味，吃起來更有仿真的牛肉味。

植物肉料理也可以很創新！台灣植物肉品牌 NO MEATING 一植肉在今年二月聯手臺北市立動物園共同推動石虎保育活動，並與五家餐廳合作推出期間限定的石虎保育聯名植物肉餐點，其中肉料理專家 RÒU by T-HAM也是這次合作的對象之一，這次RÒU by T-HAM特別推出咖哩植物肉漢堡排飯，多汁的口感讓人流連忘返！ 

民視新聞／王富民、蔡承佑 台北報導韓式炸雞也有素食版嗎？而且用的不是植物肉，是外形神似棒棒腿的花椰菜，也能吃出肉的口感，還有加入菠菜的炒飯，主廚靈感竟然是來自動畫，帶您一塊品嚐。

影音中心／陳韋如 報導全球掀起吃素風潮，知名連鎖速食店爭相推出素肉漢堡，搶攻這片新興市場，以色列新創公司「Redefine Meat」發明一款素肉3D列印機，可以選擇油花分布、肌肉紋理，利用大豆、碗豆、營養酵母、椰子脂肪等等純素食材，打造出超級逼真的牛排，就連切下去的血水都完美還原，新形態的飲食方式，掀起網路熱議，不少網友質疑想吃假肉的心態「明明想吃肉，卻要做成素肉，內心跟行為完全相反」、「既然把

財經中心／陳冠宇報導主打愛地球、減少碳排量搭上環保風潮，又有比爾蓋茲投資加持，Beyond Meat（超越肉類公司）在2019年掀起一波人造植物肉神話，在當時轟動市場，一度被認為是人類食物的新革命！Beyond Meat近期股價卻一路崩跌，從最高點狂跌94.68%。對此，財信傳媒董事長謝金河解析背後原因，直言「這場植物肉掀起的市場風潮，看起來已告一段落」。

影音中心／陳韋如報導外表與榴槤十分類似的「波羅蜜」，因為蟲害少、高產能還好採收，在東南亞國家非常受到歡迎，然而因為料理過程麻煩，民眾購買意願低，因此願意栽種的農民也少，近年因為異國料理在台灣大受好評，加上低碳素食飲食的影響，越來越多人注意到波羅蜜的好處，YouTube頻道「旅遊真台灣」的Patrick與Lena，日前拜訪在台中有菠蘿蜜大王稱號的石總，現場看到波羅蜜果樹，讓Patrick嚇了一大跳，

影音中心／鄭文晴報導台灣吃素人口眾多，有宗教因素、身體健康、動物保育以及環境保育等原因。以分享素食飲食為主的頻道「夠維根Go Vegan」，近日開箱了6款超葷仿肉製品，土窯G、樹巢炸雞腿、喬治漢堡雞翅、儒齋好大排、未來魚柳條、蟹肉風味餅。

社群中心／陳恩迪整理《水曜日聊世界EP.19》李慧芝和劉方慈整理「人造肉的演進」和「恐怖詭娃錦集」議題！其中「恐怖詭娃錦集」分別從詭娃電影、真實案例跟禁售玩具三方交織談論，網友反應極其熱烈，也紛紛分享自己的詭譎親身經歷！當節目接近尾聲時，慧芝突然脫稿對方慈和網友講述一件「日媒1982年玩偶放送事故」，聊天室頓時刷起「不要往後看」、「欸！後面啦」、「出4了阿伯」，方慈也同時高喊「起雞皮疙瘩了」，究竟

社群中心／陳恩迪整理「肉食轉道蔬食絕無陣痛！堯哥指名，必屬精品。」全新企劃《想像台灣》直播節目將帶來台灣在地最夯議題、回應網友最關心問題，其內容上通天文、下知地理，帶您輕鬆聊、看、跑遍台灣大小事！心動還不快點跟一波？

聯合國第26屆氣候變遷會議今天在英國登場。目標是要在13天的會期中，達成協議，讓地球在2050年左右達到淨零排放，2030年前至少減碳50％，以控制地球溫度到這個世紀末、升溫不超過攝氏1.5度。而為了減碳救地球，人造肉也再度成為熱門話題。其實歐美從2010年就開始出現人造肉風潮，鼓吹吃人造肉減少畜牧業規模，幫忙達到減碳目標。其中以植物蛋白質為原料的植物肉，對吃慣黃豆製品的東亞人來說似乎不難接受。植

近年來，環保意識抬頭，植物肉在各國引發熱潮，過去是速食店使用植物肉做測試，但現在連鎖餐飲業也加入戰局，有業者端出各項職務肉料理，不論是快炒慢燉還是酥炸，通通跟真實肉品的口感，相當接近。