財經中心／于家豪　金門報導金門縣昔果山雖名字有山，但其實是一個靠海捕魚維生的聚落，這裡藏著一間依照四季更換菜單複合式餐廳，由父子檔聯手經營，從料理到空間佈置都親力親為，冬天主打熱騰騰的招牌羊肉爐，湯頭香濃、羊肉軟嫩，是許多饕客的暖胃首選。

影音中心／陳瑞婷報導冬天不可缺少的台灣傳統美食，就是薑母鴨、麻油雞、羊肉爐等等，濃郁湯頭和麻油香氣，讓身體瞬間暖和起來，是對抗濕冷天氣的溫補美食。英籍華人Lisa近日和台灣朋友一同到餐廳裡吃薑母鴨，這是Lisa第一次品嚐薑母鴨，她表示，在聽到名字的當下，一直都很好奇名稱由來，原本還以為薑有分公跟母，沒想到在店員的解釋下，才知道是和台語諧音有關。

節氣過了立冬之後，宣告冬天即將正式到來，不少民眾也會在立冬這天，補一補身子，民俗專家說，會選在立冬這天進補，是因為早期的人忙了大半年，剛好在立冬這天溫補，到了真正的冬天身子才不會怕冷。因此在立冬這天，不少民眾來到彰化溪湖開桌吃羊肉爐，由於羊肉不寒不燥，相當適合溫補，也成了立冬補身的大熱門。

靠海的基隆，其實不只有新鮮的海鮮，基隆的「精緻農業」，近年開始被看見，像是基隆瑪陵樹梅，被拿來當國宴入菜，原生種山藥更是世界第二，為輔導農家打開通路，瑪東社區和餐廳業者合作，用在地山藥、樹梅醋、番石榴醋，結合基隆當季黃金蟹，滿滿一桌子佳餚，光看就能讓老饕口水直流。

台灣食材也能融入西餐，台北有餐廳將溫補的山當歸結合珠雞，西班牙番茄冷湯，甚至能吃到透明果凍，口感類似台灣的愛玉。主廚是一名日籍主廚，來台旅遊愛上這裡的風土、食材，不但定居開業，也把台味融入西餐。

愛吃鍋的民眾可不能錯過胡椒豬肚煲雞，相傳是清康熙時期，御膳房幫生完太子的宜妃調養身體的滋補養生秘方，後來在民間廣為流傳，有業者插旗基隆，在台灣頭開了第一家豬肚煲雞店，連在地立委蔡適應都來搶先試吃。

俗話說「立冬補冬，補嘴空」，每逢立冬，不少人都會選擇大啖薑母鴨或是羊肉爐，但中醫生就建議，體質燥熱的人不太適合，中醫師建議，健脾補腎的四神或四君子湯，裡面有重要的食材「茯苓」，能增加免疫力，是進補不錯的選擇。

最近早晚天氣轉涼，秋意濃，適合溫補的好季節！餐廳推出羊肉、鮸魚熬煮的「麻油魚羊麵線」，以及高麗菜炒極品羊等各式「本土羊料理」，要讓溫補更道地。不過因為國內的羊肉銷量百分之90以上仰賴進口，進口羊肉至少放養3年，而本土的羊肉卻是12個月的「乳羊」，沒有羶味，口感也更軟嫩。

天氣轉涼，已經不少民眾開始秋冬進補了，但是如果體質燥熱，或是長痘痘的民眾，可千萬別亂吃補！藝人蕭惠上美食節目褒湯，展現好廚藝，就分享她的食補的小撇步，提醒大家可以以溫補為主，像是黃耆、紅棗、枸杞這些中藥，都是比較溫和的，才不會胡亂吃補，對身體造成負擔。