影音中心／鄭文晴報導「生魚片」是許多台灣人愛吃的料理之一，不過要吃到鮮甜、入口即化的生魚片，做法不是人人都會，YouTuber「蛋塔」為此，特地找日料「邱師傅」學習生魚片好吃的秘訣，邱師傅指出，做生魚片挑的魚講求新鮮，必須事先熟成，讓魚做氨基酸轉換，釋放出來後產生的「旨味」，便是最高級的風味，而要讓生魚片好吃，還有很重要的一點，就是要選擇對的魚種。

香甜鮮嫩的玉荷包大本營，高雄大樹區現在正是玉荷包盛產的季節，由於地勢和土質排水佳的關係，這次豪大雨並沒有造成太大的影響，而回鄉打拼的第三代型農，為了解決產季集中在15天的缺點，特別研發彩色網室，透過不同的光譜來延長玉荷包的熟成時間，不僅可以穩定價格，民眾也可以有較長的時間吃到美味的玉荷包。

近年在餐飲界十分流行透過熟成處理，為食材增添特殊風味。除了民眾熟知的牛肉之外，從甜點到水產海鮮，都能利用熟成手法，讓食物變得更加美味，甚至衍生出更多附加價值，帶您一起來看看。

你有聽過私廚嗎？隱身在巷弄，只接受預約，饕客往往為了主廚的私房料理不惜苦等，像日本東京一間燒肉私廚，就號稱預約要等到一年後。但台灣有飯店設法邀請主廚來台客座20天，來看看他研發的各種獨門牛肉料理。

台中有五星級飯店推出「乾式熟成牛排」，在溫度0度、濕度50%的環境下，鎖住牛肉的香氣，也因為製作過程繁複，價格也較貴，來消費的大多是金字塔頂端的客層；不過目前市場上，有9成都是濕式熟成牛肉，有業者就開設全台最大的濕式熟成牛肉火鍋店，強調全程冷藏保鮮。