印度傳統飲食文化深厚，但隨著經濟成長與中產階級崛起，高檔精緻餐飲需求大增，吸引法國知名廚藝學校紛紛進駐。越來越多印度年輕學子積極學習法式料理與烘焙技巧，盼在蓬勃發展的餐飲市場開拓個人事業。

氣候變遷的挑戰已吹向精緻餐飲界。巴西聖保羅的三星米其林餐廳「Tuju」主打在地食材，但面對近年不穩定的降雨，餐廳打破傳統，不再依固定日期更換季節菜單，而是「看雨下不下」來決定菜色。

剛果民主共和國（DRC）常讓人聯想到戰爭與貧窮，但如今當地正掀起一場美食革命。新一代廚師將山藥、當地水果及毛毛蟲等傳統食材，融入西方烹飪技術，打造出精緻的「非式融合」高級料理，努力翻轉國家的國際形象。