撰文＝李依文食品加工的技術奠定在延長、穩定食物的保存期限之上，出於這個初衷有相當多的加工技術或是添加物誕生於這個產業。其中就以科學層面來看，添加物本身無罪，卻常因為有超出使用限量造成食安疑慮的問題發生，導致大眾對這3個字的出現極其敏感。加上近年消費市場吹起少添加的風潮越盛，能不添加就不添加的狀態下，要如何與延長或是穩定安全品質之間去取得平衡，儼然成為一種新的挑戰。