很多人都喜歡吃腰花，尤其是麻油腰花最為經典，不過"油條腰花"一般人就比較少見，作法是將炒過的腰花淋在油條上，讓油條吸進腰花的精髓。道地的福州菜，還有紅燒雞，餐廳業者用自製的紅燒醬，將雞肉熬煮半小時；另外，蒜香石頭蝦，從頭到尾不加一滴水，只用老酒和高溫石頭將蝦蒸熟，香氣四溢讓人聞了就流口水。