生活中心／李明融報導維基百科指出胡蘿蔔富含營養物質，包括有許多維生素，不僅能治療夜盲症、保護呼吸道還能提高免疫力，被視作健康蔬菜。但網路上有傳言指出「胡蘿蔔吃太多皮膚會變黃」，對此，營養師吳映澄表示確實有根據，主要原因就是β胡蘿蔔素長期服用會導致皮膚色素沉澱變黃，但不只是胡蘿蔔，部分紅、黃色食物例如芒果、木瓜、南瓜都有可能發生此情況。