居酒屋和一般餐飲店，常會一邊吃飯一邊大聲聊天，容易飛沫傳染，相較之下，壽司店的用餐氣氛比較安靜，防疫也比較嚴謹，在這波疫情當中，業績反而逆勢成長，吸引不少餐飲同業轉行捏壽司。現在日本大阪、就有間壽司師傅的速成學校，短短3個月的時間，就能學成出師。