如果把虱目魚抽離，台南大概有許多人會成餓莩，虱目魚是台南庶民料理中最重要的聖品之一。離開台南，其他縣巿的虱目魚餐實在很少及格者，除了新鮮度不足外，處理者大都不夠用心，食者也不太計較，就很難形成一種虱目魚的飲食文化了。虱目魚的正確說法為「麻虱目魚」，從考證上，不管是平埔族語言的「麻薩末」或西班牙語的Sabador都較為可信，至於所謂鄭成功問這是「什麼魚」而衍化為「虱目魚」，純屬行銷手法，瞞騙無知的人