圖、文／食力foodNEXT撰文＝編輯部挪威應用研究機構Nofima與卑爾根大學（University of Bergen）參與「HybridFoods」研究專案，探索將水產加工副產物與植物蛋白結合的食品開發技術，打造出兼具資源利用效率、營養價值與口感的「混合海鮮」（Hybrid Seafood）。這項創新技術有望提高水產副產物的食品利用率、減少食物浪費，並降低海鮮相關環境負荷，同時改善純植物性海

圖、文／食力foodNEXT　撰文＝編輯部紐西蘭植物奶品牌Boring推出新品「Boring Break」，鎖定餐間補充需求，主打高蛋白、高纖維配方，每100毫升含6公克蛋白質與2.3公克膳食纖維，蛋白質來源則採用以釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）發酵製得的酵母蛋白。產品推出巧克力與香草2種口味，提供1公升與300毫升包裝，品牌希望在植物奶市場競爭加劇之際，以同時補足蛋

圖、文／食力foodNEXT　撰文＝編輯部英國食品原料供應商Ulrick + Short推出向日葵籽粉系列「Fazenda Lieto」，主打同時提升植物性食品的蛋白質與膳食纖維含量，並改善口感、乳化等產品機能。該系列採用去殼高油酸向日葵籽仁製成，蛋白質含量達54％、膳食纖維含量達21％，並保留向日葵籽天然的蛋白質功能性與卵磷脂。

圖、文／食力foodNEXT丹麥Noma剛決定回歸。這間餐廳的名字對很多人來說很陌生，但在全球高級餐飲圈，Noma曾經是「最偉大餐廳」的代名詞。

圖、文／食力foodNEXT撰文＝編輯部每天喝咖啡除了提神，可能也與身體組成和代謝狀況有關。芬蘭奧盧大學（University of Oulu）一項研究分析2,264名46歲成人的資料發現，喝咖啡較多的人，整體體脂和腹部內臟脂肪較少，骨骼肌量較高。雖然不同咖啡攝取組別的BMI相近，但身體組成仍有差異。此外，喝咖啡較多也與部分支鏈胺基酸濃度較低，以及性荷爾蒙數值不同有關。

圖、文／食力foodNEXT　撰文＝編輯部果乾市場中，芒果、鳳梨、香蕉與莓果早已是熟面孔，番茄果乾相對少見。產地咬一口「櫻桃番茄果乾」選用高雄美濃種植的櫻桃番茄，以慢火低溫烘焙濃縮果實風味，希望在保留番茄酸香的同時，將整顆小番茄轉化為方便攜帶、可直接食用的零食。從《食力》媒體所成立的全台最大試吃體驗平台「食驗室」試吃回饋中，試吃會員肯定產品確實有特色，同時也提出若干值得優化的細節。

圖、文／食力foodNEXT主打免搖搖杯、直接加水即可飲用的「台灣Tryall蛋白隨搖飲 鐵觀音奶茶風味」，結合高蛋白、低糖與奶茶風味，希望降低乳清蛋白飲用門檻，並滿足喜愛手搖飲族群的需求。從《食力》媒體成立的全台最大試吃體驗平台「食驗室」會員回饋可發現，產品最大的優勢並非高蛋白本身，而是「不用帶杯子」的便利設計，以及鐵觀音奶茶相對自然順口的風味。不過，也有部分試吃會員指出，甜度、茶香辨識度及一次

圖、文／食力foodNEXT　整理＝編輯部近年來農業轉型，大多單純的農業生產及景觀花海，皆逐漸轉型為兼顧有機種子培育、維護生物多樣性與發展休閒教育的重要場域。農業部種苗改良繁殖場擁有全國首座專門以「種子」為生產品項的有機田，透過友善耕作與生態棲地的建置，讓農田不再只是生產作物，更成為促進人與自然和諧交流的多元平臺。

圖、文／食力foodNEXT　撰文＝編輯部近年植物肉產品持續拓展零食市場，從餐桌料理延伸到休閒食品。其中，「魔力燒 未來肉乾（經典辣味）」主打以大豆蛋白打造植物肉乾，搭配燒烤醬料與微辣調味，希望兼顧素食族群與一般零食市場需求。然而，當產品名稱直接以「肉乾」作為定位時，試吃會員最在意的問題也隨之浮現：它究竟有多接近真正的肉乾？

圖、文／食力foodNEXT整理＝編輯部

圖、文／食力foodNEXT撰文＝編輯部隨著全球寵物數量增加，不僅寵物食品需求增加，肉類原料也逐漸轉向替代蛋白，植物蛋白、昆蟲蛋白及微生物蛋白陸續被開發成寵物食品原料。然而，貓咪可是出了名的挑食，若氣味、口感或質地無法被接受，仍很難走進飼料碗。

圖、文／食力foodNEXT我輔導過一家開了20幾年的店。那天老闆帶我繞了一圈，語氣裡有掩不住的驕傲：「這條街上，跟我同期開的店全收光了，現在只剩我一家。」

圖、文／食力foodNEXT撰文＝編輯部一杯燕麥拿鐵多收10元、20元，過去在咖啡店裡多半只是菜單上的一行小字。但隨著植物奶逐漸從小眾替代品變成日常選項，這筆看似不大的加價，正受到法律與消費者保護機制的重新檢視。

圖、文／食力foodNEXT撰文＝編輯部許多消費者在每天早晨享受香醇咖啡時，完全沒有意識到，氣候變遷導致的極端氣候正威脅著手中這杯咖啡。2021年～2025年間，全球主要咖啡生產國平均多經歷了57天超出咖啡適宜生長條件的高溫天氣。由於巴西、越南、哥倫比亞、衣索比亞和印尼這5大產國就佔了全球咖啡產量的75%，意味著全球絕大多數的咖啡供應鏈正承受著巨大衝擊。

圖、文／食力foodNEXT　撰文＝編輯部同一款咖啡豆、同一家咖啡店、同一位咖啡師，今天喝起來卻和昨天不太一樣，這種微妙落差並不只是心理作用。咖啡風味受到水溫、研磨粗細、粉水比例、萃取時間、咖啡豆來源與烘焙程度等因素影響，任何一個細節稍微偏移，都可能讓杯中的香氣、酸感、苦味與醇厚度悄悄變調。因此，對精品咖啡館與烘豆商而言，真正困難的並不只是做出一杯好咖啡，而是讓每一杯咖啡都能穩定接近理想風味。