圖、文／食力foodNEXT整理＝編輯部

圖、文／食力foodNEXT撰文＝編輯部隨著全球寵物數量增加，不僅寵物食品需求增加，肉類原料也逐漸轉向替代蛋白，植物蛋白、昆蟲蛋白及微生物蛋白陸續被開發成寵物食品原料。然而，貓咪可是出了名的挑食，若氣味、口感或質地無法被接受，仍很難走進飼料碗。

圖、文／食力foodNEXT我輔導過一家開了20幾年的店。那天老闆帶我繞了一圈，語氣裡有掩不住的驕傲：「這條街上，跟我同期開的店全收光了，現在只剩我一家。」

圖、文／食力foodNEXT撰文＝編輯部一杯燕麥拿鐵多收10元、20元，過去在咖啡店裡多半只是菜單上的一行小字。但隨著植物奶逐漸從小眾替代品變成日常選項，這筆看似不大的加價，正受到法律與消費者保護機制的重新檢視。

圖、文／食力foodNEXT撰文＝編輯部許多消費者在每天早晨享受香醇咖啡時，完全沒有意識到，氣候變遷導致的極端氣候正威脅著手中這杯咖啡。2021年～2025年間，全球主要咖啡生產國平均多經歷了57天超出咖啡適宜生長條件的高溫天氣。由於巴西、越南、哥倫比亞、衣索比亞和印尼這5大產國就佔了全球咖啡產量的75%，意味著全球絕大多數的咖啡供應鏈正承受著巨大衝擊。

圖、文／食力foodNEXT　撰文＝編輯部同一款咖啡豆、同一家咖啡店、同一位咖啡師，今天喝起來卻和昨天不太一樣，這種微妙落差並不只是心理作用。咖啡風味受到水溫、研磨粗細、粉水比例、萃取時間、咖啡豆來源與烘焙程度等因素影響，任何一個細節稍微偏移，都可能讓杯中的香氣、酸感、苦味與醇厚度悄悄變調。因此，對精品咖啡館與烘豆商而言，真正困難的並不只是做出一杯好咖啡，而是讓每一杯咖啡都能穩定接近理想風味。

圖、文／食力foodNEXT　撰文＝編輯部隨著全球朝高齡化社會邁進，吞嚥困難（Dysphagia）已成為銀髮族不容忽視的健康隱憂。過往患者往往只能攝取外觀單調、缺乏辨識度的糊狀食物，不僅容易影響食慾，也可能進一步影響生活品質與用餐意願。

圖、文／食力foodNEXT　撰文＝編輯部未來的軍用口糧，可能不再只靠後方工廠集中生產與長途運輸，而是在前線現場即時製造。

圖、文／食力foodNEXT　撰文＝編輯部近年來，植物性優格市場快速成長，背後原因包括乳糖不耐症族群增加、植物性飲食趨勢興起，以及消費者對永續食品的期待。然而，植物性優格雖然搭上市場潮流，但在風味、質地與營養表現上，與傳統乳製優格仍存在差距。

圖、文／食力foodNEXT　撰文＝編輯部亞麻仁油因富含Omega-3（ω-3）脂肪酸而廣受推崇，但由於含有大量多元不飽和脂肪酸，特別是α-亞麻油酸（ALA），也使其更容易氧化並在儲存過程中產生苦味與風味劣化，長期限制了市場接受度與產品穩定性。慕尼黑工業大學（Technical University of Munich，簡稱TUM）萊布尼茨食品系統生物學研究所開發出一種利用

圖、文／食力foodNEXT撰文＝編輯部日常餐桌上的海鮮選擇，正悄悄出現新的永續警訊。鱈魚、鯖魚與深海小龍蝦這些常見海鮮，開始因魚群下降、過度捕撈與漁業管理壓力，被列入更高風險的名單之中。

圖、文／食力foodNEXT撰文＝編輯部美國運動飲料龍頭開特力（Gatorade）即將迎來重大轉型，母公司PepsiCo於2026年4月16日宣佈，為了擴大品牌在運動競技以外的影響力，將從2026年秋季起，先從主要產品線部分口味開始移除人工色素，改由天然蔬果萃取取代。

圖、文／食力foodNEXT (撰文＝編輯部)美國長年以來的食物浪費問題終於迎來轉折點。根據非營利組織ReFED2026年發布的最新《美國食物浪費報告》顯示，2024年全美剩餘食物（Surplus Food）總量較前一年下降了2.2％，約為7000萬噸，為疫情以來首次出現下降，顯示先前持續攀升的趨勢出現初步反轉。

圖、文／食力foodNEXT (撰文＝編輯部)火龍果是一種適合生長於乾旱地區的水果，果肉多汁、風味鮮明，含有膳食纖維、維生素C與礦物質等營養成分，並富含甜菜紅素（betalains）、酚類化合物與多醣等生理活性物質，因此近年逐漸受到關注，並被視為具有保健潛力的機能性農產品。

圖、文／食力foodNEXT整理＝編輯部面對極端氣候對水產養殖帶來的衝擊，農業部水產試驗所（以下簡稱水試所）推動文蛤「分段養殖」新模式，透過調整放養規格與縮短養殖時程，有效降低環境風險。經輔導雲林地區示範戶實證結果顯示，文蛤活存率可提升10％以上，平均淨收益達123萬元，為傳統文蛤養殖產業提供兼顧效率與風險管理的新經營模式。