圖、文／食力foodNEXT幾天前我前往屏東參訪一座大型杏鮑菇養殖場，場內一切都用數字控制：溫度、濕度、風速，甚至連光線都算到小數點，讓我非常敬佩台灣農業發展得如此美麗。走在其中，感覺像進了一個小型實驗室，每一片菇架都排列整齊，宛如工廠的生產線。正當我對這份精密著迷時，一位一起同行參訪的前輩突然丟下一句話給場主：「要不要試試放音樂給菇聽？像古典樂，說不定會長得更好。」

圖、文／食力foodNEXT近年來「預製菜」成為餐飲產業的熱門話題，事實上消費者對預製食品的接受度相對較高，特別是在便利商店和店家販售的冷凍包，消費者已經習慣以「方便」與「價格」作為選擇依據，甚至許多知名餐飲品牌的冷凍年菜銷量也是逐漸提升。

圖、文／食力foodNEXT（撰文＝編輯部）鈣是家禽營養中最關鍵的礦物質之一，不僅影響骨骼形成、酵素活化與肌肉收縮，更直接關聯到肉雞的飼料轉換效率與體重增加。對於「消化率」與「可利用率」的精準掌握，已不再僅僅依靠總鈣含量來設計配方。2025年8月26日發表於《Poultry Science》的一項研究指出，即便飼料轉換率僅下降1%，在大規模養殖中也可能造成2,000萬至2,400萬美元的年度損失。

圖、文／食力foodNEXT開學季一到，孩子總是回家喊喉嚨痛；老師、家長也常因大量說話或是感冒，聲音變得沙啞。客服人員、業務、直播主來說，更是「聲音一壞，工作全面受影響」。即使是一般上班族，秋天早晚溫差大、天天吹冷氣也容易感冒，喉嚨不清爽的狀況也很常見。根據疾管署統計，每年9月正值流感與感冒的高峰期，最常見的症狀就是喉嚨不適。

圖、文／食力foodNEXT或許你已經聽說，極端氣候造成全世界的咖啡產量遞減，導致原豆價格高漲，促使「替代型咖啡」的需求逐漸增加。不過，消費者之所以選擇其他食材烘焙而成的「無豆咖啡」，並非出自單一的理由；除了物價，其背後的動機可能還包括健康訴求。

圖、文／食力foodNEXT撰文＝編輯部傳統認為雞尾酒僅有甜、酸、苦與鹹四種味道，然而如今調酒師正在突破這樣的常規，把第五味「鮮味（Umami）」納入調製菜單。紐約Double Chicken Please酒吧廣受好評的主打飲品「The Waldorf」即是典範：結合泥煤與非泥煤威士忌、芹菜與甘藍汁、蘋果、胡桃苦精與氣泡水，混出宛如料理般層次的風味，在口腔中融合成新鮮的鮮味感受。人們透過舌頭、上顎

圖、文／食力foodNEXT撰文＝編輯部麵包是全球消費者購物籃中的常見食品，但業界始終面臨一個難題：麵包在烘烤出爐後，隨著時間推移會逐漸「老化」，也就是質地變硬、變乾、失去彈性與水分，影響食用品質並造成浪費。國際香料香精公司IFF（International Flavors & Fragrances）作為全球領先的生物科學與食品配料供應商，推出了酵素解決方案「PowerFresh Ace

圖、文／食力foodNEXT　撰文＝編輯部橄欖油的生產僅使用約15%的果實榨取成分，其餘85%的果渣往往淪為廢棄物。來自以色列的新創公司PhenOlives，專注於將橄欖油副產物升級為可食用的功能性原料，其執行長Chen Lev Ari表示，公司的專利系統可直接安裝在橄欖磨坊，第一時間將這些副產物轉化為新的收益來源，無需額外的土地或作物。這項「從源頭轉化」的模式不僅大幅減少環境污染，也確保了在地、

圖、文／食力foodNEXT根據經濟部統計處，2024年1至9月餐飲銷售額前三名依序為餐廳、麵店/小吃和連鎖速食，成長率最高是便當/自助餐（+22%）、團膳承包（+17%）和早餐（+10%）。為了解消費者菜色需求偏好，i-Buzz從百萬相關餐飲議題討論，將關鍵字細分成「菜系」、「口味口感」和「食材」面向，並從高關注和高成長關鍵字，提供更明確的菜色開發。

圖、文／食力foodNEXT在過去幾年裡，台灣餐飲業掀起一波波的併購與集團化整併浪潮。從連鎖手搖飲、咖啡品牌、素食餐廳到中高端火鍋、燒肉連鎖，從國內市場的整併，到跨足海外市場的國際化布局。

圖、文／食力foodNEXT　撰文＝編輯部雀巢（Nestlé）研究團隊2025年8月宣布開發出一項全新專利技術，透過使用整顆可可果（包含果肉、胎座與外殼）製作巧克力，可在不影響風味情況下，有效將可可果實利用率提升多達30%。傳統巧克力僅使用可可豆仁，其餘部分多被棄置，造成高比例食材浪費。

圖、文／食力foodNEXT中秋佳節將至，送禮市場迎來新氣象。經營超過70年的蔬食領導品牌松珍，攜手雲林北港百年餅鋪日香珍，推出聯名限定「中秋蔬食月餅禮盒」。這不僅是兩大經典品牌的跨界合作，更是傳承與創新的完美融合，以顛覆傳統的三款獨家口味，引領蔬食月餅新世代。

圖、文／食力foodNEXT撰文＝編輯部炎夏導致歐洲巧克力消費意願下降，糖果巨頭Mondelēz International在歐洲市場遭遇1.2%銷售額下滑，研究機構TD Cowen更因此調降其第三季銷售與EPS預測。分析師指出，雖然全年成長目標仍有望達成，但預期彈性已縮小，未來將更依賴歐洲後市回溫。品牌面臨的熱浪效應需透過敏捷反應與市場重啟才能反彈。

圖、文／食力foodNEXT撰文＝食力企劃熱湯裡散發的一絲胡椒清香、麻辣鍋裡奔放的辣椒、花椒香氣，都歸功於「香辛料」！香辛料是美食佳餚中畫龍點睛的要角，但許多人直到2024年蘇丹紅事件爆發後，才意識到不起眼的香辛料，食安問題與其他食材一樣需要被認真看待。事實上，香辛料的食安風險管理複雜度，遠高於一般食品，究竟為何如此複雜？又該如何管控，才能有效將風險降到最低？

圖、文／食力foodNEXT  撰文＝編輯部畜牧業與農作物病害防治中長期濫用抗生素，使耐藥性細菌快速累積，對動物、作物乃至人類健康造成威脅。2025年6月20日，以色列耶路撒冷希伯來大學團隊在《iScience》發表一項研究，證實利用天然抗菌胜肽（AMPs）組合可延緩金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）的抗藥性演化，為醫學、農業與食品產業提供新契機。