圖、文／食力foodNEXT消費者對健康與永續的追求持續受到關注，牽動著全球民生消費品（FMCG）市場脈動。Worldpanel by Numerator消費者指數（原凱度消費者指數）發佈全球報告《Who Cares? Who Does?》邁入第七年，結合來自世界各地30個市場、96,000名消費者的觀點洞察，為健康與永續消費提供清晰洞見。

撰文＝編輯部判斷魚是否新鮮，常依靠外觀或嗅聞氣味，如眼睛混濁、魚鰓受損或明顯魚腥味。然而，這些特徵往往需要數小時至數天才會出現，魚體內部可能早已分解。2025年12月3日，美國化學學會（American Chemical Society, ACS）發布研究新聞稿指出，由澳洲莫納許大學（Monash University）主導的研究團隊開發出一款新型的微針生物感測器，可在約100秒內準確判斷魚肉新鮮

整理＝編輯部12月21日是冬至，許多民眾會在這天以進補暖身。然而麻油雞、薑母鴨等美食，常常隱藏著高油、高鹽、高熱量的健康風險。國民健康署（簡稱國健署）提醒，進補應掌握「原型食材、適量油鹽、均衡飲食」的原則，搭配全穀雜糧、補足蔬果、乳品及堅果種子類等，才能「補」足營養，迎接寒冬

採訪・撰文＝林玉婷2015年，日本正式上路的「機能性表示食品」（Food with Function Claims, FFC），發展僅10年就在2025年7月突破1萬件，市場規模突破6千億日圓，其發展速度不只改寫日本食品產業，也為全球健康食品監理帶來新的示範。這套制度的核心並不在降低要求，而在於將證據義務交回企業，透過「公開透明」讓市場形成後端監督。

撰文＝編輯部億滋國際（Mondelez International）表示，此次推出的Oreo Zero Sugar，將包括Original（原味） 和Double Stuf（加倍夾心） 兩種款式，並計畫作為Oreo產品線中的「永久性」選項，在2026年1月於全美各大通路上架。這是該品牌首次在美國銷售無糖版本的Oreo餅乾，也是夾心餅乾類別中相對少見的無糖選擇。

圖、文／食力foodNEXT由於該平台採用人類幹細胞模型，理論上可模擬不同年齡、性別或健康狀態下的生理差異。NIZO指出，未來若能進一步整合其他器官模型，例如肝臟、腎臟或血腦障壁，將有機會朝向更完整的多器官晶片系統發展。

圖、文／食力foodNEXT你是憑「感覺」或「心情」買菜的人嗎？哈佛商學院教授扎特曼（Gerald Zaltman）指出，消費者約有95%的決定是來自潛意識的取向。一般而言，超市購物往往是慣性的行為，因此消費者會在某個商品類別中迅速選擇偏好的產品。換句話說，在做出食品購買決定時，不會進行深入的資訊搜尋。相反地，就是因為人們容易受到情緒的影響，現在有愈來愈多的民眾選擇網路購物，以避開額外的行銷誘惑。

圖、文／食力foodNEXT  撰文＝編輯部南韓政府宣布，將於2026年推出一款AI驅動的農產品資訊平台，整合即時價格、供應量、市場趨勢與需求預測，協助農戶與消費者做出更精準的採購與出貨決策。此平台將比對全國各地的農產品價格變化，並分析供需變化與季節性波動，讓市場資訊更加透明化，降低農民因資訊不足而面臨的風險，同時也提升消費者在價格高低起伏時的判斷能力。

撰文＝編輯部全球包裝正面臨結構性轉折：消費者對可回收性與減塑的要求持續攀升，各國針對塑膠使用與材料循環的法規也在加速收緊，企業的減碳壓力更在供應鏈與財務揭露制度中被具體量化。飲料、烈酒與食品品牌因此不再只把包裝視為品牌識別，而是永續策略與合規管理的核心要素。本週，可口可樂、Patrón 與 Mondi 同步發布包裝革新方案，分別從減塑、多材料整合、包材減重與單一材料回收性切入，反映全

圖、文／食力foodNEXT這兩天台灣咖啡市場忽然變得異常熱鬧，一則從Threads上開始流傳的訊息，讓「瑞幸咖啡要來台灣」瞬間成為話題中心。媒體很快跟進，甚至延伸到經濟部都被問到要不要回應。以台灣的新聞節奏來說，這樣的訊號密度通常不是空穴來風，而更像是一種企業的「測風向」，企業先丟出訊息、看市場氣氛怎麼動、再決定下一步。這種做法在中國企業尤其常見，而現在的情況，明顯就是瑞幸咖啡真的在思考進入台灣

圖、文／食力foodNEXT撰文＝編輯部2025年11月，日本舉行首場「日本成長戰略本部」會議。新任首相高市早苗宣布，食品科技（Food Tech）正式納入17項國家策略重點領域之一，並與AI、合成生物學共同構成下一階段科技強化方向。政府表示，食品科技並非短期政策，而是未來10至20年農業與食品體系「結構轉型」的核心。完整的產業成長策略將於2026年6月前公布。

圖、文／食力foodNEXT 撰文＝編輯部以色列新創Remilk正推動精準發酵乳蛋白的商業化，其核心技術是透過酵母等微生物導入特定DNA指令，使其生產β-乳球蛋白（beta-lactoglobulin），這是牛奶中主要的乳清蛋白之一。Remilk表示，該蛋白在結構與機能性上高度接近傳統乳清，具備完整必需胺基酸、耐熱與廣泛pH穩定性，並擁有乳化、起泡與凝膠等加工功能。目前技術尚未

圖、文／食力foodNEXT台灣農業電商的發展經歷了顯著的轉型，並逐漸成為農產品銷售的重要通路。隨著數位科技的進步和消費者購物習慣的變化，農會積極參與其中，利用品牌再造、電商平台與創新行銷方式推動農業現代化。《獲利的金鑰：品牌再造與創新》一書指出，城市品牌在溝通時需要透過具體的產品及服務，而農會則扮演了中間的重要載體與行銷平台。

圖、文／食力foodNEXT台灣，這座被譽為「美食之島」的土地，其豐富且細緻的飲食脈絡，遠遠超越了味蕾的滿足，它既是無數人記憶中的原點，更是引動返鄉、移居等地方行動最深層的文化符號，從離島海洋物產到本島原民的野菜便當，每一道常民料理都承載著山海風土智慧，串接起地方最真實的人際關係橋梁。

圖、文／食力foodNEXT古代穀物泛指數千年來基因幾乎未經改變的穀物和假穀物（pseudocereals，可像穀物般食用的種子），一般是中國、印度、非洲和中東等國家的主食，如今在西方國家也日益受到關注、研究和食用。主要原因是古代穀物通常加工較少，且比普遍常見的玉米、稻米和現代小麥等含有更多維生素、礦物質和纖維，如粟米（Millet）、莧米（Amaranth）、卡姆麥（Kamut）、苔麩（Teff