現代人為了健康，吃素人口越來越多。根據統計，美國有超過1600萬人吃素，台灣素食人口也超過280萬人。專家表示，生產1公斤的漢堡肉所釋放出的溫室氣體，相當於汽車行駛260公里的排放量。「食物碳足跡」越來越受到重視，營養專家建議，多吃青菜不僅有益健康，還能救地球。