論壇中心/綜合報導火鍋和粥大家都吃過，但這次要介紹的是粥火鍋，把火鍋料熬成湯底，再用這湯底來煮粥，吃粥時搭配煮好的火鍋食材，真的很過癮！來看以下介紹！

民視新聞／林嘉玫、郭南宏 台北報導天氣即將轉冷，有飯店改良一般的酸湯魚，改用酸白菜取代一般酸菜，還放進燒的火山石，一碰到高湯，蒸氣不停往上竄，味道如何一起去品嘗。

生活中心／許沛汶報導隨著時序轉秋，天氣也逐漸轉涼，關東煮成為民眾的三餐選項之一。然而不少關東煮店都會提供「免費高湯」，讓客人自行取用。日前一名客人到台南復興市場一家日式餐廳用餐，看到關東煮旁的柱子貼著「湯可自取」後，以為料也免費，沒想到夾完料後卻被店家收取費用，因此心生不滿，怒給2顆星負評。對此，店家也在網上公開此事，引發網友熱議。

影音中心／吳靜宜報導許多台灣人在冷冷的冬天裡，最愛吃個小火鍋暖胃，然而，外食除了比較貴之外，有時候難免會讓人擔心比較不健康。已住在台灣10年的日本人夫婦，親自料理了鮮甜的豬肉味噌鍋，無需使用高湯，只要將紅蘿蔔、牛蒡、洋蔥等食材切小片，再加入豬肉一起清炒後，倒入開水一起熬煮，最後加入味噌拌開來即可，原味食物的清甜滋味，讓人在寒冬來一碗，瞬間整個身體都溫暖了起來。

影音中心／劉又瑋報導台灣現在有不少家由日本人經營的正宗日本料理店，YouTuber詩媛近日造訪新北市三重區一間「日本家庭料理」餐廳，是由66歲的日本歐吉桑「薛爸」所經營，之前開花店的他，在62歲那年決定「愛相隨」跟著薛姓台妻來台生活，展開全新料理人生的薛爸透露，自己烹煮的日本家庭料理，是過往熟悉的「大阪風味」，詩媛好奇這個味道有何特色，薛爸表示「高湯」是關鍵，他在鰹魚高湯裡融入些許昆布高湯，嚐起來

影音中心／劉又瑋報導相信不少人會覺得在餐廳吃到的美味菜餚，自己在家用同樣食材和料理步驟也無法還原，曾是五星級飯店主廚的南韓人孫榮指出，有3點造成這些影響，首先是擁有多年經驗的廚師，再來是廚具等級相差太多，最後一點則是「湯底不同」，他透露只有湯底大家有辦法還原，決定傳授3款飯店用湯頭的做法，其中味精成為畫龍點睛的關鍵，孫榮指出一般人對味精存在誤解，只要加對時間點，不只可以大幅提升湯頭美味，也能喝得安

現在疫情越來越嚴重，除了勤洗手、戴口罩等日常防疫舉動之外，乖乖宅在家裡就是防疫最好的辦法！但家裡的食物總有吃完的一天，不想出門到超市群聚，現在只要待在家裡線上訂購宅配美食，不必冒著被感染的風險，在家也能優雅的享受美食！今天要特別推薦最近新發現的超優線上宅配美食品牌「晨食商行」，不僅餐點美味、方便料理之外，品牌理念和對食材的用心，更是吸引人的一大重點！

寒流報到，低溫下探六度以下，看準大家愛吃鍋，台北有餐廳把台灣少見的秋田米棒鍋，端上桌，每支米棒光搗米就要花上10分鐘。

天氣轉涼，不少民眾都愛吃鍋補身！不過現在有飯店業者改良江浙菜，做出料多的老鴨湯，不僅湯頭富含豐富膠質，吃一碗就很有飽足感。

來看雲林虎尾一間當歸鴨肉老店，第二代經營，在地飄香50年，老闆特選肉質肥厚的鴨肉，每一隻鴨肉剁開後都呈現鮮嫩多汁。而當歸湯頭的熬製也相當講究，因為上一代的老闆研發配方，搭配12種中藥材，讓鴨高湯充滿中藥香，喝起來相當的溫潤醇厚。

嘉義縣東石是蚵仔的產地，蚵仔煎、蚵仔包都是在地必吃美食，現在還有業者推出創意料理蚵仔飯，把蚵仔高湯拌入白米中一起煮，再放入小鐵鍋中燒出焦香的鍋巴，上頭舖上滿滿的蚵仔，從裏到外都是蚵仔鮮美的滋味，讓顧客讚不絕口。

桃園一間川浙老菜館原本只是一間普通的牛肉麵店，沒想到老師傅宴請朋友家鄉菜後，一吃驚為天人，之後建議轉型走經典老菜路線。而老師傅的雪菜黃魚，先炸後煮口味道地，另外還有利用金華火腿熬煮8小時高湯，燉煮而出的富貴雞，一道道的江浙料理，讓人口水直流。

吃過蔥開煨麵、雪菜煨麵，不過，您吃過小卷煨麵嗎，台北有一間餐廳，老闆花12小時熬煮高湯，文火煨煮麵條，甚至還有黃魚煨麵、黃魚春捲。

天氣轉冷，台北有餐廳把少見肥牛鍋，搬上台灣餐桌，高湯融合客家酸菜、川菜常用的泡椒，還有肥美大蝦，增添泡了2~3年的老酒、紅露酒。

日本拉麵不斷來台，台灣也有年輕人研發在地口味，新北市這家廚師，煮拉麵前，用大火爆香包心白菜，讓熊熊大火嗆出鍋燒味，彷彿炙燒作法的拉麵，一塊去嚐嚐。