圖、文／品觀點韓國神經科專科醫師金成甫近日發出警告，指出麵包與麵條中的麩質成分含有麥醇溶蛋白，進入人體腸道後會刺激分泌腸道通透性調節蛋白Zonulin，導致腸道黏膜結構鬆散，形成腸漏症候群。當腸道防護網出現縫隙，未完全消化的蛋白質碎片及細菌毒素將透過血液循環抵達大腦，誘發神經系統發炎，造成頭痛、焦慮及注意力不集中等腦霧症狀。

生活中心／尤乃妍報導許多人在生病或身體虛弱時，習慣以稀飯、白吐司等清淡食物來補充體力。然而，日本醫師甲斐沼孟指出，有些看似健康、溫和的食物，反而可能成為生病期間的飲食禁忌，甚至導致血糖波動加劇，影響身體恢復。

知名連鎖牛排店爆出食安爭議！有民眾叫外送，訂了牛排，因為對麩質過敏，餐點註明不加醬汁，但打開餐盒卻發現，不但沒按照訂購單，甚至牛排旁還附上墨綠色汁液，直呼超噁心，跟店家反應得到的卻是「黑胡椒醬汁跟蛋液參雜所導致」。對此業者澄清，想拿回出包餐點了解狀況，消費者卻說已經丟掉，衛生局到場調查也沒查獲，現在雙方各說各話，成了羅生門。

蛋糕、麵包等點心，製作材料通常都包含麵粉，但有些民眾天生對麩質過敏，無法享受這些美食。現在日本就有業者，以玄米作成的「米粉」，來製作「米麵包」。除了避免過敏，營養成分還比一般麵包要高上好幾倍，外銷到德國等歐洲國家，也相當受到歡迎。