圖、文／CTWANT外皮深棕、帶有鹹香與嚼勁的「鹼水麵包」近年在台灣越來越受歡迎，不過營養師楊斯涵提醒，這類麵包因製程與配料特性，鈉含量及升糖速度都值得留意，尤其有控糖、控鈉需求的人，建議同時搭配蛋白質、蔬菜，更能兼顧美味與健康。

圖、文／享民頭條編輯/李明真撰文早晨陽光灑進窗台，妳興高采烈地拿出昨天在法式烘焙坊排隊買回來的鹽可頌，正準備好好享受這口外酥內軟的碳水快樂。結果一咬下去，天啊！這乾硬得像黏土一樣的口感是怎麼回事？

圖、文／品觀點韓國神經科專科醫師金成甫近日發出警告，指出麵包與麵條中的麩質成分含有麥醇溶蛋白，進入人體腸道後會刺激分泌腸道通透性調節蛋白Zonulin，導致腸道黏膜結構鬆散，形成腸漏症候群。當腸道防護網出現縫隙，未完全消化的蛋白質碎片及細菌毒素將透過血液循環抵達大腦，誘發神經系統發炎，造成頭痛、焦慮及注意力不集中等腦霧症狀。

中部中心／李文華彰化報導彰化警方，日前擴大執行毒駕酒駕攔檢勤務，一名男子開車，行經匝道口時被攔下來，連續吹氣三次，酒測器都亮燈，呈現酒精反應，男子嚇傻喊冤說，自己沒有喝酒，警方詢問後得知，原來男子剛吃了麵包，嘴裡還有殘渣，酵母反應產生微量乙醇。

社會中心／巫旻璇報導彰化一名孫姓男子日前下班後因肚子餓，先買了麵包裹腹，不料，他開車行經台76線林厝匝道附近時，正巧遇上警方執行酒駕攔檢勤務，接受酒測後竟測出0.06毫克酒精反應，讓他當場相當驚訝，連現場員警也覺得罕見。經資深警員進一步了解其近期飲食情況後，發現異常數值疑似與他稍早食用的發酵麵包有關，並非酒後駕車所致。

財經中心／陳孟暄　林大帷　屏東報導不少民眾逛賣場、超商，都會順手帶一條吐司回家，光是一整年，台灣人吃掉的吐司量，就相當於5200座台北101的高度，如此龐大的烘焙商機，各大通路不只拚口味、拚價格，背後的生產效率更是關鍵，一起來看烘焙工廠是如何運作的呢。

即時中心／廖予瑄報導有「蛋黃酥界愛馬仕」之稱的「陳耀訓·麵包埠」，憑藉超人氣蛋黃酥紅遍全台，每逢中秋、春節開賣，總是上演秒殺搶購潮，甚至被網友形容「比演唱會門票還難搶」。不過，業者今（13）日突拋震撼彈，宣布將自本（5）月24日起暫停營業，進行門市與廚房整修，預計7月中旬恢復營運。

影音中心／楊軒報導在台灣的大街小巷，總飄散著誘人的烘焙香氣，從喜餅、麵包到各式甜點，不僅滿足味蕾，更承載著一整個世代的共同記憶。近期，YouTuber拔辣Balaa盤點多個曾紅極一時的烘焙品牌，指出這些品牌從暴紅走向消失，背後大多包括過度擴張、成本與外部環境衝擊、經營失控或財務問題，以及行銷大於產品本身等關鍵因素。

圖、文／食力foodNEXT (撰文＝編輯部)火龍果是一種適合生長於乾旱地區的水果，果肉多汁、風味鮮明，含有膳食纖維、維生素C與礦物質等營養成分，並富含甜菜紅素（betalains）、酚類化合物與多醣等生理活性物質，因此近年逐漸受到關注，並被視為具有保健潛力的機能性農產品。

生活中心／綜合報導吃素的民眾挑選外食，真的要看仔細！有網友在社群平台分享，到宜蘭買了標示為「蛋奶素」的起司餐包，沒想到買回家一打開，竟然傳出濃濃「蔥味」，讓他相當傻眼。對此，業者出面道歉，表示是內部師傅在製作時不小心搞混了。不過，也讓「五辛素」跟「蛋奶素」到底差在哪，引發熱烈討論。

中部中心／黃毓倫、林韋志　台中報導NASA太空人林琪兒造訪台中，參觀蘋果麵包起源地，其實蘋果麵包不只一家在賣，早年在台灣雜貨店、學校福利社，到處都可以看到，發明人劉哲基是陸軍中校退役，創作靈感來自軍用口糧，但是你知道為什麼蘋果麵包這樣取名嗎？裡面成分有沒有蘋果呢？來看民視追蹤報導！

財經中心／楊思敏、李奇　台北報導這個週末，台北麵包祭在圓山花博登場，現場有60家來自台灣和日本的烘焙業者，酸種麵包、可頌、蛋塔，在這裡通通買的到。其中，最多人排隊搶買的是一家烘焙坊，平常都和米其林餐廳合作，首次在活動上對外販售，有民眾特低一早從新竹北上，前來購買。

生活中心／尤乃妍報導白飯是台灣人餐桌上常見的主食。從中醫觀點來看，在氣候較潮濕的地區，適量食用白飯有助於養胃。中醫師余雅雯分享，一名剛從國外返台的設計師，因長期受西式飲食影響，三餐多以麵包為主、較少攝取白飯，結果出現嚴重皮膚過敏、頭皮長出多顆膿皰，甚至伴隨明顯掉髮。

地方中心／陳崇翰　基隆報導「爌肉」是大家熟悉的家常菜，也是很多人喜愛的街頭美食，不過，傳統的中式料理，又被賦予新的生命！基隆有一名早午餐業者，把爌肉融入西式的麵包中。老闆為了照顧年事已高的父母，回到家鄉，傳承阿嬤的手藝，改良古早味的爌肉，以中西合併的料理，讓爌肉的美味，呈現出不同的層次，也是老闆對阿嬤的回憶。

財經中心／陳孟暄　莊柏驊　新北報導世界棒球經典賽倒數開打，各大賣場也加速應援行列！家樂福推出三款棒球造型烘焙品項，還有超過百款商品買1送1；愛買消費滿額，可玩投個好球挑戰賽，線上還推出猜勝投數的活動。全聯、大全聯則是預測冠軍隊伍抽百萬福利點，邀請球迷一起為台灣隊加油。