很多人愛吃洋芋片，台北有餐廳，還原眷村老菜土豆乾鍋，炸到酥脆的馬鈴薯片吸收醬香，搭配香煎饅頭，另外，還有老菜新作的酸湯魚，味道如何一起去嚐嚐。
油亮亮的土豆乾鍋，馬鈴薯吸飽鹹香醬汁，火辣滋味爬上舌尖，大口咬下，外脆內嫩，老式眷村菜，配上香煎饅頭，軟綿綿的饅頭，經過油鍋洗禮變得酥脆，塗上豆腐乳一起吃。
土豆乾鍋看來簡單，但最難拿捏的就是火侯，180到200度高溫，讓馬鈴薯的水分蒸發，染上金黃，不過炸到一半，師傅怎麼就拿起來？原來這個動作讓油溫再拉高，正是馬鈴薯酥脆的關鍵。
辣椒、花椒油、乾鍋醬，大火炒香五花肉，馬鈴薯彷彿海綿，大口吸收醬汁，另外，還有暖呼呼的酸湯魚。
貴州酸湯魚重的是辣，師傅加入大量花椒，炒香客家酸菜，喚醒沉睡的酸勁，才能加入高湯，小火慢慢燒，讓味道透入鯛魚片。還有一顆顆的可不是獅子頭，而是綠豆丸子湯，蘊含眷村媽媽節儉的精神。
眷村菜老菜新作，擺盤融入西式的木盤、鑄鐵鍋，顛覆一班人對眷村菜的想像。
（民視新聞／林嘉玫、莊俊浩 台北報導）
