農曆新年即將到來，新鮮的魚蝦，可說是每年年夜飯不可缺少的佳餚，也造成白蝦需求量大增。台東沿海用純海水養殖的白蝦，正忙著出貨，今年的白蝦由於氣候相對暖和、養殖技術進步、加上改用泰國的蝦苗，因此產量比去年多20%，價格也更親民。
蝦農將池裡的捕蝦籠拉起來，倒到一旁的籃子裡。只見幾十隻活力十足的白蝦，在籃子裡拼命跳啊跳，各個頭飽滿，每隻大概都有一根手指那麼長，讓辛苦養殖的蝦農很有成就感，「這裡的水質好，飼料也吃比較好。」
台東養蝦協會總幹事許美恩表示：「養殖手法的改變啦，然後再來就是可能苗，好的開始一定是成功的一半嘛，那苗是最重要的一個起因。」
台東產的白蝦品質出眾，因為用的是純海水養殖。加上台東冬天比起其他地方溫暖、加上，更換存活率較高的泰國蝦苗。讓今年的白蝦產量提高了兩成，也讓去年一斤要價500元的白蝦，今年價格變得很親民。但怎麼挑蝦，也是個學問。蝦子鬍鬚要長，眼睛不能損傷，蝦殻不能脫落。
許美恩說：「蝦子鬍鬚很長就表示，這是很健康的蝦子，如果在市場上，想知道蝦子說新不新鮮、健不健康，你看這個蝦殼中間，如果鬆鬆了、已經分開了，就表示說蝦子有點不新鮮了。」
冷凍的新鮮白蝦放入滾水中汆燙，不一會工夫，全變成鮮豔的橘紅色，上桌後，輕輕鬆鬆撥完殼，不用任何調味，一口咬下，滿滿的新鮮海味全在嘴裡。
台東蝦的好滋味，一定要吃過才知道。而且現撈或是冷凍蝦，只要品質好，烹調出來沒差別，也都能品嘗到，最新鮮的美味。
（民視新聞／李育翰 台東報導）
