台南許多知名的牛肉湯店，因為疫情關係，生意大受影響，不少名店都得讓員工去放無薪假，樽節成本。不過同樣賣牛，有牛肉麵老店，就靠著冷凍包業績大漲10倍，補貼了客人無法內用的影響。疫情期間當然談不上大發利市，但卻能讓老店保有，應付變局的彈性。
台南知名小吃牛肉湯，強調現燙現吃，因為三級警戒只能外帶，就算懂得保鮮就要湯肉分開，但業績大跌8、9成，很多名店員工，都得被迫休無薪假。
不過同樣賣牛，這家有40年歷史的牛肉麵店，倒是經得起挑戰。從中央廚房，花了8個小時製作的牛腱心肉，被送到了門市來。再經過最後一道加熱的工序，就可以搭配麵條上桌。
牛肉麵店少東許凱閎表示，「爸爸的堅持就是用頂級的牛腱心，一條牛就只有4個小腿肚牛腱心，它的肉質就會像半筋半肉這樣。」
第三代接手的老麵店，其實從7、8年前年輕人接手，就開始研發，從中央廚房配送，還有宅配冷凍包的業務。幾年來宅配量每個月大概十來箱，沒想到疫情緣故，這個月單就宅配冷凍包項目，業績狂漲10倍。
牛肉麵店少東許凱閎指出，「過去一個月只有賣10盒左右，現在疫情這樣爆發，現在一個月有90~100盒，成長快10倍。」
紅燒高湯加入特製的中藥基底湯，或是喜歡清爽的還有清燉口味，真空包裝後冷凍，口味和價格都跟店內現煮差不多。
牛肉麵店少東許凱閎說，「我的冷凍包濃度，我會稍微比店內再多加一些，因為客人煮的方式，我們沒辦法掌握，所以我把濃度調高一點，讓它吃起來會像店裡，差不多類似這樣。」
其實自從疫情警戒，少了內用，老店業績也是掉了5成以上，不過靠著口碑外帶加冷凍宅配，補上了8、9成業績，雖然是傳承三代的牛肉麵老店，但年輕人一入主，就懂得多方面檢討製程和研究通路，同樣面對危機，預做了嚐試和準備的店家，也展現不同的韌性。
（民視新聞／鄭博暉、林俊明 台南市報導）
