每一味都要爆炒喚起香氣　麻辣串串鍋香辣美味

豔紅麻辣鍋，辣椒、花椒香氣來，撲鼻而來，一串串食材下鍋，香菜牛、蔥牛，牛肉吸收麻辣鮮香，蔬菜保留清脆。

還有充滿咬勁的鵝腸，帶有厚度的紅薯寬粉，煮一下，口感彈牙，不像一般麻辣鍋，煮好上桌，火鍋底料得加入蔥薑蒜，慢慢拌炒，喚醒香料香氣，一一攤開，每個面都要炒香，炒到醬料幾乎化開，才能放鴨血、豆腐，拌一拌，讓鴨血豆腐更入味，就能加入雞高湯。

業者孫筱渥說，「為什麼爆炒，因為底料剛炒出來，不是馬上可以使用，我們會讓它沉睡三天，爆炒的功能，是喚醒它沉睡的時間，它的香氣才會被逼出來。」

香菜剪成一段段，用牛肉捲起來，串成串，串串全靠手工，光串食材，一天就要花上3個半小時，除了麻辣鍋，還有少見的小鯽魚雞鍋，鯽魚融合雞湯，慢慢煮成奶白色，才夠濃郁。再品嘗麻辣滷味，用20幾種香料，下去滷，有的還要泡上一個晚上，才夠入味。

業者孫筱渥表示，「我們裡面也是有5種辣椒，20幾種藥材，每一個食材下去的步驟不同，因為每個食材受熱力熟度不同，師傅要拿捏得很準。」

老闆到中國學藝，把當地熱辣燙的串串鍋，搬上台灣餐桌。