義大利麵結合直火炭烤　「鹹蛋」取代蛋黃增添香氣

厚實的噶瑪蘭豬排，一上桌就能聞到濃郁炭火香，原來用龍眼木先柴燒、再煙燻，醬汁也中西合併，多了一味台灣的黃豆醬，鹹酸滋味，更能襯托豬肉香氣。

噶瑪蘭豬排泡進啤酒中，讓肉質軟化，接著用龍眼木直火火烤，每一面都要吸收炭香，還放上風乾鳳梨，讓果香釋放。

這還不能上桌，還要經過煙燻，味道才夠。

芥末奶油醬加入黃豆醬，讓風味濃縮，就能上桌。

主廚江文毅說，「柴燒過程有龍眼的香氣，增加食材的效果，內部肉質會比較嫩一點，也會比較多汁。」

就連經典的培根蛋義大利麵，也結合柴燒，還用鹹蛋取代蛋黃，吃來更香醇。

蘆筍放上烤架柴燒，培根就能下鍋，和薑、洋蔥炒到金黃，鹹蛋炒到起泡泡，喚醒香氣，加入高湯，鮮奶油，讓麵條吸收鹹香。

主廚江文毅說，「改良義大利的奶油培根義大利麵，其實就是添加了鹹蛋，做一個取代起司熟成的味道。」

再品嘗彷彿米粒的，其實是柴燒干貝的墨魚米形麵，柴燒結合義式料理，增添香氣。