聯合國非物質文化遺產　那不勒斯大廚揭露披薩美味秘密「五大元素」

街頭巷尾，人人都在吃，義大利那不勒斯披薩的美味，已經無須多說。但，要做出這樣的美味，卻不是人人都可以。

​​​​​​​​​​​​那不勒斯披薩主廚：「披薩是用雙手，透過簡單的那不勒斯拍打技術，將麵團變成圓盤，你需要好的去皮番茄，好的水牛莫扎瑞拉（起司），最後還需要特級初榨橄欖油。」

主廚不吝嗇，大方分享製作披薩的秘密。其實，披薩18世紀現身義大利，是當時一般人求快求溫飽的平民美食。但2017年被列為聯合國列為非物質文化遺產後，那不勒斯披薩彷彿被鍍金，那不勒斯也被稱為披薩聖城，好吃根本不容質疑，而獲認證的那不勒斯披薩店如今更是遍布全球58國，想要學會做披薩的人自然也從全球各地，湧入古城，光算去年就有超過500人擠進那不勒斯的披薩學校。

那不勒斯披薩學校老師：「我們是真的從零從做出那不勒斯麵團開始，我們始終遵守老規矩，最接近真正的那不勒斯披薩，就是了解組成元素配料，以及最終的基本功烤與烹調。」

說穿了，做出那不勒斯披薩的五大元素，就是麵粉、水、鹽巴、酵母與熱情，不過，也有人強調，那不勒斯出產的番茄，酸酸甜甜，更是披薩征服人心的關鍵。就位於維蘇威火山旁，那不勒斯也彷彿透過披薩，悄悄傳遞著古城情懷。