影音中心／呂聿茹報導
台灣在過去三個月，吹起千層蛋塔風潮，許多民眾排隊搶購，也有許多人將此次風潮，與90年代的蛋塔風潮，相提並論。經常科普美食知識的高琹雯Liz，日前發布影片，分享千層蛋塔，與一般酥皮蛋塔的差別，指出最關鍵差異，笑稱：「其實跟酥皮蛋塔是一樣的東西啦！」
酥脆的多層裙邊，搭配焦糖的香甜，台灣多家烘焙坊，在近三個月，紛紛推出各式千層蛋塔，有許多人疑惑，千層蛋塔與一般酥皮蛋塔，有什麼不同，喜歡研究美食的Liz，請教了2023年世界最佳麵包師武子靖，表示，兩者最大的區別，在於酥皮的捏製方法。
美食家Liz指出，爆紅的千層蛋塔，與一般蛋塔，僅有酥皮捏製方法不同，令他笑喊「換湯不換藥」。（圖／翻攝「Liz的美食家自學之路 Self-taught Gourmet」YouTube）
酥皮是由麵團，包覆奶油並反覆折疊而成，烘烤時，奶油中的水分蒸發，使麵團膨脹產生層次，而一般蛋塔是將壓好層次的酥皮，整塊捲起來，切成段後放進塔模捏開。現在流行的千層蛋塔，則是酥皮壓好層次後，將麵皮壓開，並直接用圓模壓出花形，造就酥皮的層次，會展開在裙邊上，兩者僅有造型上的差異，讓Liz大喊：「其實是一樣的東西啦！」
Liz透露，千層蛋塔的風潮，很有可能來自世界知名甜點師，兩年前拍攝的影片。（圖／翻攝「Liz的美食家自學之路 Self-taught Gourmet」YouTube）
Liz也透露，根據「巢nido咖啡」老闆Bruce指出，千層蛋塔會流行，很有可能來自兩年前的一支影片，世界最佳甜點主廚Cédric Grolet，早在兩年前，就製作出千層蛋塔，並拍成影片，獲得1257萬次點閱，從此往後，巴黎的甜品店，也開始推出酥皮塔等產品，因此影響了這一次的千層蛋塔風潮。
