婚宴市場「精緻化」　新店婚宴一級戰區搶商機

黃魚一夜干下鍋油炸之前，得先去背、去刺、再抹鹽，去水分後風乾一晚，煎得酥脆，鹹香味飄出來，最後再淋上蛋液大功告成，再來是這一大尾鱸鰻，一魚兩吃，業者下重本用黑麻油大火煎，最後點綴麻油好朋友薑絲，麻薑鱸鰻也上桌，Q彈肉質有滿滿膠原蛋白，婚宴會館要抓準客人的胃，不像以前的大菜，市場轉型口味也得精緻化。婚宴會館總經理邱志義：「大台北市的南區，（新店的婚宴會館）就有一定的市場，而且像我們的場地，一場可以排到160桌，在我們南區應該算是最大的。」

業者也說現在的結婚市場以年輕人為主，像是這道紅燒牛三劍，牛腩、牛肚、牛筋，因為熟度不同，放一起前得先個別煮好再融合，人家慢工出細火，但老師傅的手藝，大火下去一樣美味上桌。婚宴會館總經理邱志義：「以往一年可能30-40萬對，可是越來越縮小，到了去年度才12萬對左右，現在的婚宴市場，走向小格局，精緻化的方式做經營。」現在的市場越來越難做，好吃、好看、方便缺一不可，像是新店區北新路上，靚點婚宴會館、彭園會館、豪鼎飯店，短短300公尺就有3家婚宴會館成為一級戰區。

婚禮平台共同創辦人葉亞當：「（婚宴業者）的考量其中之一就是，因為他靠近（捷運）大坪林站1號出口，只要步行3到5分鐘非常方便，同時離交流道也很近，新人在選擇婚宴場地的時候，特別在意的3個重點，第一個是價格，第二個是交通，第三個是菜色。」根據婚禮平台統計，去年理想婚宴場地票選，以新店區來看超值婚宴菜色，彭園、豪鼎都上榜，今年的票選活動一樣榜上有名，現在又多一家轉點插旗，從選址環境以及最重要的佳餚，都要加入戰局大比拚。