粵菜玩創意！牛柳粒加入薄荷翻炒　雞翅包燕窩口感綿密

焦糖色雞翅裡面別有洞天，居然藏了燕窩，大口咬下外皮酥脆，經過雞湯煨煮的燕窩，口感綿密。燕窩塞入雞翅裡用牙籤縫起來，還要送入麥芽糖、醋調的"皮水"，稍微按一按，再吊起來風乾四個小時，工序繁複。120度低溫，離火慢慢油泡，讓雞翅外皮酥脆，卻不會爆開。主廚鄭錦富：「在炸之前燕窩是先泡水24小時，然後用高湯把它煨過，煨到那個燕窩軟爛入味。」

還有牛柳粒經過大火快炒，最後還加入薄荷，一入口，牛肉鹹香，薄荷讓口感更清爽；再品嘗蝦餃皇，薄透外皮包裹海蝦，經過清蒸，蝦子的濃郁鮮味，撲鼻而來；看來膨脹彷彿蜂巢的，底下居然藏了遼參，一次品嘗兩種口感。主廚鄭錦富：「這個特別的吃法，因為遼參通常都是紅燒啊什麼，這是蜂巢狀的，口感也好啊脆脆的。」

經典廣東菜加入師傅巧思，為口感、風味增添新意。