香港30年資歷老師傅來台客座　老粵菜中加入新創意

波士頓龍蝦一蝦兩吃，龍蝦尾吸收江蘇無錫汁，甜辣滋味襯托鮮味，龍蝦鉗則融入港式百花釀手法，咬開外皮，彈牙蝦漿和扎實蟹鉗，一次品嘗兩種口感。龍蝦尾送入油鍋，不到30秒就起鍋，鎖住肉汁，大火爆香，酸甜番茄醬、生抽、老抽等醬料，煨煮龍蝦尾2-3分鐘，等到醬汁收乾，龍蝦尾就能跟龍蝦鉗一起上桌。餐廳主廚盧俊源：「豬肉碎還有我們的雞濃湯，下去給它餵，餵煮到汁都收到，那個龍蝦身裡面的。」

再品嘗梅乾菜炒脆紅米飯，甜菜根把米飯染成紅色，吸收甜菜根自然甜味，還能吃到炸過的"脆米"，充滿鍋氣。雞蛋下鍋逼出蛋香，紅米飯就能下鍋，師傅來回甩鍋，讓米粒彷彿在鍋面跳舞，變得粒粒分明，鹹香叉燒、帶子就能登場，最後還要用炸過的脆米，畫下句點。客座中菜行政總廚陳漢章：「甜菜根的汁代替水，來蒸米飯，加入梅菜乾、叉燒、帶子一起炒，最後加了脆米一起，增加口感。」

看來彷彿小竹笙的如意粿，點綴松茸、羊肚菌，清甜菇類和罕見"榆耳"，釋放淡雅香氣，皮蛋子薑也變身水晶凍，30年資歷的主廚，老粵菜加入新創意，吸引不少港星聞香而來。