生活中心／陳佳侖 嚴凱 台北報導
蚵仔煎是台灣第一名的美食小吃，位在士林夜市大東路，一間開立20多年的蚵仔煎店，每到晚餐時間一位難求，生意好的時候，一天可以賣上千份，但這片榮景，可是老闆朱啟彰辛苦好久換來了，剛創業時一度賠光所有積蓄，還曾被黑道索取保護費！
豪氣挖出一勺勺蚵仔，倒入粉漿、打上整顆雞蛋，大把大把的小白菜，往煎台上撒，用料實在，是老闆朱啟彰的堅持。
蚵仔煎業者 朱啟彰：「用多少賣多少啦 對啊，它每天送來蚵仔要多，那個冰塊要打多，保冰啦、保鮮啦。」
蚵仔每天清晨5點，從嘉義東石產地直送，朱啟彰說如果不新鮮，客人一吃就知道。每到夜市開張，店門口就會排滿長長人龍大，內用座位更是一位難求。
顧客：「(吃)還滿多年了，應該一二十年有喔，就是他真的是，它的口味啦跟那個醬都還不錯。」
顧客：「覺得它的皮很好吃跟別家的味道不一樣，外表酥脆的地方是很好吃的，然後裡面是很軟嫩，它的蚵仔用料也都很實在。」
許多老主顧一吃就是好幾年，但在過去龍蛇混雜的年代，想要在士林夜市做生意，可沒這麼容易。
蚵仔煎業者 朱啟彰：「一開始賣什麼跌跌撞撞，什麼都賣不起來，生意都很差，一天還賣不到一千塊，最慘那時候賠喔，因為那時候年輕沒有本錢，每天都不知道怎麼，也沒有錢，反正當兵的錢存款都沒了，後來就到SARS那一年，SARS520那時候就覺得說，算了反正總統就職，做到那天我不想做了，我要去找工作了，後來就跟我乾媽說，我乾媽就叫我過去，她的蚵仔煎就教我讓我賣。」
剛開始不僅沒錢請員工，時不時還有地方角頭來找碴，甚至一度賠光積蓄，跌跌撞撞走來真不容易，但朱啟彰幸好有太太當堅實的後盾。
蚵仔煎業者 朱啟彰：「煮那些料什麼的，可能打烊之後凌晨三點吧，我們兩夫妻那時候，就這樣做做到早上七點多九點，才能回到家睡覺。」
開業至今超過20個年頭，客人嘴裡吃的蚵仔煎，不僅僅是朱啟彰對小吃的堅持，更是他與太太夫妻同心，最好的證明。
