圖、文／引新聞（記者周德瑄／綜合報導）
微波爐常被貼上破壞營養或致癌標籤，成為廚房裡的背鍋俠。營養師曾建銘指出，微波加熱時間短且不需加水，反而更能保留維生素B群與C，微波食品其實並非沒營養又致癌，民眾無須過度恐慌，真正影響健康的關鍵在於使用的容器材質以及食材本身是否均衡。
李氏聯合診所營養師曾建銘日前在臉書粉專發文表示，現代人生活忙碌，微波爐是許多人快速解決用餐的救星，但長期以來卻背負著誤解。事實上，任何食物加熱過程都會造成部分營養流失，但由於微波加熱速度快，不需要像水煮一樣使用大量水分，對於容易受熱破壞或怕水的維生素B群及維生素C來說，保留率反而比長時間水煮來得更高，因此微波其實具有營養保存上的優勢。
針對民眾最擔心的致癌與輻射殘留疑慮，曾建銘解釋，微波爐的原理是利用電磁波震動食物中的水分子產生熱能，這個過程並不會改變食物的DNA，當然也不會有輻射殘留的問題。他強調，真正該注意的是盛裝食物的容器，建議首選玻璃或陶瓷容器，若是塑膠材質則需確認為耐熱的5號PP材質；絕對要避免使用金屬容器、一般塑膠袋，或是讓保鮮膜直接接觸食物，以免在高溫下溶出塑化劑等有害物質。
除了微波爐，曾建銘也分析了常見加熱工具的特性。氣炸鍋雖然能用較少的油製作出酥脆口感，但澱粉類食物在高溫氣炸下容易產生丙烯醯胺，建議偶爾食用就好，不宜天天使用；而電鍋或蒸煮方式則是最溫和穩定的加熱法，特別適合腸胃敏感者、長輩或備孕族群，也是他在臨床上最推薦的方式。
曾建銘最後提醒，沒有一種加熱方式是絕對完美或有毒的，重點在於吃進去的食物本質。如果微波的是蔬菜與雞胸肉，那就是健康的一餐；反之，若是高油、高鹽的加工食品，無論是用微波爐還是其他方式加熱，都改變不了其不健康的本質。民眾應將焦點回歸到飲食均衡與食材選擇，而非過度恐懼特定的加熱工具。
