圖、文／享民頭條 編輯/葉佳欣撰文
雞蛋是很棒的食材，容易取得又變化多端，水煮蛋是很多人會吃的雞蛋料理，但是，很多人常常煮不熟，又或者覺得蛋黃乾乾的很難吃，今天，讓我們來聊聊如何快速煮水煮蛋，以及外加1招讓妳從此愛上蛋黃的調味祕技。
編輯/葉佳欣撰文
雞蛋是很棒的食材，容易取得又變化多端，水煮蛋是很多人會吃的雞蛋料理，但是，很多人常常煮不熟，又或者覺得蛋黃乾乾的很難吃，今天，讓我們來聊聊如何快速煮水煮蛋，以及外加1招讓妳從此愛上蛋黃的調味祕技。
1.選擇買回來放幾天的雞蛋來煮
妳得先明白，雞蛋不是越新鮮越好剝。太新鮮的雞蛋內膜跟殼黏得緊緊的，簡直像是一段不肯放手的虐戀。建議妳選購放在冰箱幾天後的雞蛋，或者是煮之前先在蛋的屁股（圓的那端）輕輕敲出一個裂縫，這樣可以讓氣室裡的空氣跑出來，避免蛋殼受熱壓力過大而破裂，也能讓水進入殼內，幫助膜殼分離。
2.煮蛋的水溫是勝負關鍵
不要再冷水下鍋了，那會讓妳無法精準控制熟度。請先把水煮滾，然後轉小火，用漏勺輕輕地把室溫蛋放進去（如果是冰箱拿出來的，請先退冰，否則會炸裂給妳看）。
接著轉回中火，定時器設定6到7分鐘是完美的溏心蛋，8到9分鐘是全熟但柔嫩的狀態。如果妳煮超過10分鐘，就是一顆很熟，蛋白很Q彈的蛋。
3.煮完之後泡冰水
這不只是為了降溫，更是為了止住蛋內部的餘熱繼續把蛋黃煮老。更重要的是，熱脹冷縮會讓蛋白與膜之間產生縫隙，這就是妳能優雅「一秒脫殼」的祕密。在冰水裡剝蛋，水流會滲進殼中，妳會發現蛋殼能夠滑順掉落。
4.惡魔蛋 蛋黃調味秘方
這招則是「重口味女孩」的專屬福利：名菜惡魔蛋的概念轉化。把熟蛋黃挖出來，放進小碗裡，擠入一點美乃滋、一小匙黃芥末，再撒上一點點紅椒粉或黑胡椒。用叉子把它們攪拌成滑順的泥狀，再填回去蛋白窩裡。這時候的蛋黃已經進化成一種奶油般的抹醬，辛香與油脂的結合完全消除了原本的乾澀感，妳會覺得自己在吃一種高級的開胃菜。
5.也可以電鍋煮蛋
其實，煮蛋法還有一個進階的「電鍋懶人版」。
如果妳懶得顧火，在電鍋底鋪兩張打濕的廚房紙巾，放上雞蛋，按下開關。等開關跳起來，悶個3到5分鐘（視妳喜歡的熟度而定），效果跟水煮的一樣出色。這招最適合早上忙著化妝、沒空守在瓦斯爐邊的妳，效率就是時尚女子的標配。
結語
最後，別忘了「工欲善其事，必先利其器」。如果妳真的很愛吃蛋，去買一個可以切片或切花的切蛋器吧。把蛋切成完美的薄片，鋪在色彩鮮豔的生菜沙拉上，讓食物變得像藝術品，吃下去的每一口都是在寵愛自己。
學會煮出一顆完美的水煮蛋，其實是掌握了生活的節奏感。從挑蛋、控制火候到調味，每一步都在告訴妳，只要用對方法，最平凡的食材也能散發出驚人的魅力。就算妳原本討厭蛋黃，換個思維、換種調料，它也能從配角變成妳餐桌上的主秀。生活不也是這樣嗎？換個視角，那些讓妳覺得苦惱的事，說不定也能變成另一種養分。
