AFP 法新社報導
剛果民主共和國（DRC）新一代廚師正努力打破外界對該國只有戰爭與貧窮的刻板印象。他們透過將毛毛蟲、在地水果等傳統食材融入精緻的「非式融合」料理，在首都金夏沙掀起一場美食革命。在剛果民主共和國（DRC）首都金夏沙（Kinshasa）的一棟高樓頂層，顧客們一邊俯瞰著這座擁有1700萬人口的繁忙大都市，一邊品嚐著精緻的「非式融合」（Afro-fusion）料理。這裡的菜單令人驚艷：融合了剛果傳統菇類與花生醬的餃子，搭配當地特產 safou 水果奶油煎魚，甚至還有以毛毛蟲調製的獨特醬汁。
這家名為「薩伊」（Zaire，剛果前國名）的餐廳，由曾旅居比利時（Belgium）15年的 Noushka Teixeira 與丈夫共同創立。她表示，外界提起剛果總是聯想到戰爭與貧窮，她希望透過精緻餐飲，將剛果豐富的飲食文化遺產推向國際。她強調，非洲人常認為外國的東西比較好，卻忽略了本土食材的獨特魅力。
然而，在剛果經營高級餐廳面臨重重挑戰。由於基礎建設落後、交通不便，新鮮食材供應極不穩定，許多肉品甚至必須從比利時進口。34歲的主廚 Archi Dimosi 則選擇發揮創意克服限制，他向在地農漁民採購食材，並將剛果傳統的「mbinzo」（毛毛蟲）製成醬汁，搭配法式酥皮點心。他目前也致力於培訓年輕廚師，希望讓剛果料理在西方為主的廚藝教育中獲得應有的重視。
