國際中心／陳章華報導
大家有聽過「雛雞性別鑑定師」嗎？這種職業是源自日本，是透過在孵化初期精準區分雞隻性別，成為支撐全球家禽產業的重要幕後推手，目前以歐洲為主的海外市場需求量大增。日本資深職人高橋香織在突破25歲報考門檻、旅歐8年磨練技術後，如今不僅具備月休半個月即可賺取日本平均年薪的收入，更肩負起培育新血以延續百年技藝的使命。
根據日媒《CHANTO WEB》報導，11月5日被稱為日本的「好蛋日」。目前在食品價格持續上漲的緣由下，與日常飲食供應密不可分的「雞蛋和雞肉產業」，也正面臨嚴峻挑戰。由於「公雞與母雞的經濟用途與飼養方式不同」，其養殖場必須在雛雞剛孵化時就要進行性別區分，而負責這項關鍵任務的專業人員，便謂之「雛雞性別鑑定師」。這是一項鮮為人知的技術，其實源自日本，如今已遍布全球家禽業，而且備受青睞。
辨識約1,000 隻雛雞的精準職人
報導訪問了每小時辨識約1,000 隻雛雞的精準職人，她的名字是高橋香織，是一名專業的雛雞性別鑑定師。每天從凌晨 4 點左右開始工作，趁著天還沒亮，她就要一隻一隻地拿起剛出生的雛雞辨別雌雄。猛然一看，「新生雛雞的外觀幾乎一模一樣，難以分辨公母」，但高橋卻能以每小時約1,000隻的驚人速度精準完成分揀。高橋表示，「我最初覺得每天都能摸到毛茸茸、可愛的小雞，真是太棒了！」，這份心情至今沒有改變。但只要一進入工作狀態，就完全沒時間去想牠們有多可愛了，「這是一份需要高度精準、速度與專注力的工作。」
高橋是一名可以在每小時辨識約1,000 隻雛雞的精準職人，每天凌晨 4 點左右開始工作，她就要一隻一隻地拿起剛出生的雛雞辨別雌雄。（示意圖，與本新聞無關，圖／AI生成）
支撐家禽產業的幕後推手
報導指出，類似高橋這樣的雛雞性別鑑定師，對整個家禽產業至關重要。在孵化初期區分公雞與母雞，「能讓養雞場採取最合適的培育規劃，進而大幅降低無效的飼養成本。」高橋補充說明：「我們每天都是從雛雞的出貨時間往回推算開工時間，直到把當天委託的數量全部分揀完畢為止」。通常中午左右就能收工，因此下午時間很充裕，也有不少人會利用空檔從事副業。由於「工作時需要安靜、穩定地持續進行精細判斷，這份職業非常適合耐得住性子、能專注於細緻作業的人。」
未滿 25 歲的入行門檻！史上最快考取專業證照
報導提及，想要成為「雛雞鑑別師」，必須先進入專門的養成所受訓。由於這項工作需要極佳的視力與敏銳的指尖觸覺等細膩技術，因此設有「未滿 25 歲」的報考年齡限制。高橋在24 歲時趕上末班車進入養成所，並創下當時「史上最短時間」通過專業考試的紀錄。
海外首站派駐瑞典！
高橋解釋，通過專業考試後，她的第一個工作地點是北歐的瑞典。這項技術雖然源自日本，但新人幾乎都是「從海外派遣開始職業生涯」。高橋說：「日本與海外相比，孵化場的數量較少、規模也較小，光靠國內現有的鑑定師就足以應付需求。」而且日本國內全都是技術精湛的資深前輩，完全沒有沒經驗的新人切入的空間。反觀，「以歐洲為主的海外市場需求量極大，因此考取執照後先到國外累積實戰經驗，已經成為業界慣例。」
高橋提及，她在瑞典待了7年，回國前的最後1年更在當地自行創業，以自由接案鑑定師的身分奔走於匈牙利、丹麥、義大利、德國、法國、波蘭等多個國家。她強調，「我當初完全沒想過會在國外待這麼久。雖然走遍各國時，大家都稱讚『日本鑑定師的技術非常了不起』，但相較於其他國家的鑑定師，日本人往往比較不擅長自我推銷。另外她感性地表示：「待最久的瑞典無論自然風景或街道市容都很美，加上當地人重視與他人和諧相處、具備寬容的國民性，是個讓人感到非常自在舒適的國家。」
個人接案的時間自由，女性工作者比例增加
最後談及工作型態與待遇，她補充道：「鑑別師基本上屬於個人接案的自由工作者，雖然沒有產假、育嬰假和年終獎金，但自由時間非常充裕。平均每個月只要工作一半的天數，收入就能達到日本整體的平均年薪水準」，且能自由從事副業。儘管是傳統技術，但業界仍保有一些類似「師徒制」的風氣，她也直言職業生涯即將邁入第 23 個年頭，現在女性的比例已經比以前增加許多，工作環境也變得更加友善。這份堪稱「天職」的工作，未來我也希望能一直做下去。
