生活中心／綜合報導在家裡是否有聽過長輩說過，「煮好的水不要重新加熱，會有致癌物！」，而大人口中說的「致癌物質」，指的就是「亞硝酸鹽」，不過飲用反覆燒開的水真的會導致中毒或是致癌嗎？對此國健署表示，即使喝「千滾水」，亞硝酸鹽含量仍遠低於每日攝取安全容許量，請民眾安心飲用。

不少民眾喜歡把鹹魚當作下酒菜，或是拿來當作提味的食材，不過世界衛生組織公布最新致癌物清單，在116項「一級致癌物」中，「中式鹹魚」也被列在裡頭，因為中式鹹魚在醃製過程中添加亞硝酸鹽，來抑制病菌，與人體或高蛋白食物成為致癌的亞硝基化合物增加致癌風險。