台南官田的菱角年產約7000公噸，是全國最重要產區！但吃菱角要先去掉黑色的殼，菱角殼垃圾每年也有3千7百多公噸，多年來一直棄置田邊燃燒或隨意亂丟，造成了汙染。不過如今開發出「菱殼炭」，不但把廢棄物變資源，還成為地方創生的新契機，前行政院長賴清德就特別前往關心，這項在台灣創生元年的成功案例。