無論是稻米或是小麥，往往在去殼、加工的過程當中，將營養也一起剔除掉了。
近幾年，營養學家不斷提倡「全穀食物」；也就是挑米，要挑保留麩皮的糙米，至於麵粉，則要選擇留有麩皮和胚芽的全麥麵粉。究竟什麼是「全穀食物」？帶您一塊來認識。
全穀指的是穀麥類植物的種子，必須要完整保留全穀粒的三個重要部分：麩皮、胚乳和胚芽。位於最外層的麩皮，組織堅硬而粗糙，是植物用來保護穀粒的纖維構造，中間的胚乳則占穀粒內部的最大體積，蘊含蛋白質與碳水化合物，提供植物發芽所需的能量：胚乳的基部側面有一顆小小的胚芽，富含維生素，礦物質與脂肪，具有高度的營養價值。
怎樣的一個定義叫做全穀食物或是全穀食品呢？其實在世界各國都有不同的不太一致的定義以台灣而言的話，目前採用的是固形物裡頭有51％以上是全穀原料來製作的，就可以標示為全穀食品，營養學家建議；我們一天之中，至少要有1／3的全穀或未精製全穀雜糧，只要把握這個原則，其實要準備全穀料理一點也不難。
其實全穀的定義或是全穀的種類非常地多那穀物裡頭糙米是我們最容易取得的所以像自己在家裡的話大概就是會煮糙米飯其實像現在所謂的硬質玉米基本上它也是全穀這都是很好的一個全穀的來源。
要落實餐餐全穀，雖然不太容易，但只要一點點巧思，全穀飲食也可以是一道道美味的家庭料理。
晚餐時間，台灣這塊美食島國四處飄香，你今天「全穀」了嗎？
（民視新聞／綜合報導）
