嗆辣的麻辣蝦佐台灣高山茶調味,會擦出甚麼火花?加入泰國魚露,堅持吸滿麻辣湯汁才能起鍋的麻辣蝦,有著台灣廚師對老婆大人愛的堅持,帶您來看在台灣近30年老店的全蝦料理。
碩大肥美,每隻足一兩半的泰國蝦,從蝦池中撈起,先用剪刀去背,不去蝦腳,搶時間,隨即泡酸辣湯澡。
活蝦泡在滾燙的酸辣湯中,新鮮到活蹦亂跳,要煮到酸辣湯汁都被蝦肉吸收完畢,才能起鍋。這堅持泰國原味的酸辣蝦,有著對老婆愛的堅持。
香油下鋁甕鍋,再各一大匙紅辣椒、花椒、白胡椒,加上獨家秘方的綜合麻辣醬,就是要把蝦辣嗆得不要不要的,最後用台灣高山茶提味,這可是台灣和泰國的跨界料理。
滿滿蝦膏的泰國蝦排在錫箔紙上,一大把蒜泥霸氣鋪在上頭,10分鐘後的蒸籠大火,傳統料理蒜泥白蝦上桌了。
光吃蝦嫌膩?前一晚就得先醃製的全雞,在200度高溫油鍋中炸得滋滋作響,香味四溢起鍋後,還得要用熱油不斷澆淋,讓雞皮膨脹變脆,轉為咖啡色,鎖住肉汁,這才是合格的脆皮雞。
堅持每天從屏東產地新鮮直送台北的泰國蝦,有老闆的愛情故事,有台灣泰國味的跨界衝突,滿滿蝦料理吸引聞香饕客。
(民視新聞/何文堯、胡希哲 台北報導)