冬天快到了，羊肉鍋、沙茶羊肉都很受歡迎。台灣消費者保護協會抽驗25家實體羊肉店，發現台南有羊肉爐店的肉品含有豬肉成份，另外網路抽樣的25件羊肉及牛肉，更有高達6件驗出豬肉成份。羊肉和豬肉交易行情差了3倍，業者才會冒著風險魚目混珠。我們請來專業的餐飲科老師，帶大家一起來看看，豬肉混充成羊肉，是如何騙過民眾的味蕾。
天氣漸涼，台南這家開了20年的羊肉老店，客人絡繹不絕，但台灣消保會卻發現，他們賣的羊肉中，竟被查驗出含有豬肉成分。
台灣消保會監事長麥仁華說，「有摻雜一些豬肉，這就有點欺騙消費者。」
聲音來源：羊肉店家說，「（羊肉）這都是老闆去叫的我不知道。」
附近居民說，「（羊肉裡面有摻雜一些豬肉），是有人在說對啦。」
店家遭消保會點名羊肉摻豬肉，民眾都略有耳聞，衛生局中午也立刻上門稽查。
台灣消保會抽驗南台灣25家實體羊肉店，不只發現有羊肉爐店的肉品含有豬肉。另外網路抽樣的25件羊肉及牛肉，更有高達6件驗出豬肉成份，佔比達到24%。依照食品安全衛生管理法，可處3萬到300萬，或4萬到400萬元罰鍰。
台灣消保協會理事長楊月雲說，「摻雜豬肉的情形，有的人是沒有標示，或是標示沒有卻有（豬肉），這樣的話就是虛偽嘛，理論上市豬肉價格比較低，羊肉價格比較好。」
為何掛羊頭賣豬肉，恐怕成本是最大考量。豬肉交易行情每公斤7、80元，和動輒2、300元的羊肉，價差高達三倍。
我們也找來餐飲科老師示範，豬肉先用醬料醃製成深色，再加上重口味沙茶一起炒，想要呈現羊肉獨特的騷味，關鍵就是這碗白色的羊油。
民視記者曾虹雯說，「要用豬肉混充羊肉，只要加上一點味道濃郁的羊油，一般人根本吃不出來。」
樹德家商餐飲科老師鄭宏毅說，「經過抓醃後它的味道會比較重，所以經過羊油的拌炒，基本上它的味道就可以，把整個豬肉都蓋過，肉的組織已經經過加熱，熱熟成它就會收縮，收縮後整個外表觀看就不容易。」
光從外表幾乎很難分辨，尤其燴飯或沙茶羊肉等重口味料理，最容易魚目混珠，騙過民眾味蕾。
吃下去的到底是豬肉還是羊肉？台灣消保會提醒，民眾若對買到的肉品有疑慮，可以送交當地衛生局檢驗，也呼籲主管機關應該追查不實肉品的源頭和流向。
（民視新聞／曾虹雯、呂鎌顯 高雄市報導）
