論壇中心/綜合報導
台灣的烘焙技術越來越厲害,不只在專業技術方面有卓越表現,在創新和融合本土風味等層面上,更是展現了相當高的水準,甚至在國際烘焙競賽當中也常拿下好名次,來自台灣的烘焙大師王鵬傑,以非凡的技藝和創意,成功的在國際競賽中奪得世界麵包大賽的冠軍,成為吳寶春第二,而這冠軍寶座不僅是他個人的榮耀,更是台灣烘焙業的一大驕傲。
台灣的烘焙技術越來越厲害,不只在專業技術方面有卓越表現,在創新和融合本土風味等層面上,更是展現了相當高的水準,甚至在國際烘焙競賽當中也常拿下好名次,來自台灣的烘焙大師王鵬傑,以非凡的技藝和創意,成功的在國際競賽中奪得世界麵包大賽的冠軍,成為吳寶春第二,而這冠軍寶座不僅是他個人的榮耀,更是台灣烘焙業的一大驕傲。
王鵬傑是莎士比亞烘焙坊的創辦人,目前在高雄已有三家分店,爸爸本身也是烘焙業出身,從小耳濡目展現烘焙天份,王鵬傑清楚記得第一個學會的東西就是蛋黃酥,而王鵬傑的成功並非偶然,他不斷精進自己的技術,並勇於創新,以不同的風味和配方不斷嘗試,光是蛋黃酥就做了超過五十種版本,最終才拍板定案上架販售。
然而,莎士比亞烘焙坊還有另一項堅持,王鵬傑深信,好的食材是美味麵包的基石。因此,他特別選用台灣在地的優質食材,與小農契作紅豆、鴨蛋等,這些在地食材不僅增加了麵包的風味,更展現了台灣的文化與特色。
另外,王鵬傑在麵包製作上非常注重原物料的品質。他堅持使用無添加、無防腐劑的原材料,並且以傳統的手工技藝製作麵包,以少油減糖的方式,創造出擁有台灣味的歐式麵包,讓消費者再享受美味的同時,還得吃得健康。
「莎士比亞烘焙坊」熱銷的四款招牌商品:
高雄蜂巢:
靈感來自於蜂巢的外形而命名,是品牌創業之初的代表作,以獨家培養的Levain魯邦種,攪拌過程中加入香醇的龍眼蜜,組織的氣孔因老麵的長時間發酵呈現出不規則分布的狀態,不僅彈性十足,散發出的蜂蜜清香更是迷人。
冠軍荔香草莓:
Q彈高保水度的代價,是發酵種十八小時長時間的熟成;舌尖跳動的酸甜豐富,來自草莓乾、覆盆子與核桃的默契;玫瑰花瓣與荔枝酒,烘托出迷人淡雅的氣息;麵包上的圖像不僅是大師賽的榮譽象徵,更是王鵬傑師傅奉獻了10年的成果。
蛋黃酥:
融合台灣傳統的蛋黃酥與法式酥皮,酥脆的外皮包裹著香濃的紅豆內餡與濕潤飽滿的鴨蛋黃,口感層次豐富,是店內極受歡迎的點心。
冰心維也納:
Q韌的維也納麵包,使用北海道小麥粉與自製天然酵母種製成,透過長時間的低溫發酵,麵包的口感變得特別柔軟,而且具有深厚的麵香和微妙的甜味,這款麵包共有六種口味,以手搖飲為主題做發想,不僅內餡講究,外皮也有滿滿驚喜。
王鵬傑認為,麵包不僅是一種食物,更是一種文化的傳承。他希望通過他的麵包,將台灣的在地風土滋味帶給世界,而他的堅持和努力,不僅贏得了世界的認可,更讓台灣的烘焙文化在國際間放光彩。
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