糖絲彷彿金色小樹! 拔絲地瓜一次吃到三種口感

金黃糖絲彷彿火樹銀花，閃爍光芒，一上桌，香甜滋味立刻撲鼻而來，其實這是拔絲地瓜，焦糖包裹地瓜，外皮酥脆、裏頭鬆軟，和糖絲一起吃，一口吃到三種口感。老闆把切好的地瓜送入熱油，等到地瓜稍微浮起，就要關火慢慢泡熟。接著砂糖加入水，大火來回攪拌，觀察燒糖的顏色，等到大泡泡，漸漸變小泡泡，顏色開始變化，就要起鍋。

業者楊波：「焦糖我們就是講究淺琥珀色，因為在火停止的過程中，糖自身的溫度還會再持續加熱，所以說等你用眼睛看覺得OK的時候，那就是過了。」接下來，拔絲地瓜放在樹狀盤子，瞧瞧筷子一碰到燒糖，立刻變成糖絲；這還沒完，老闆把盤子整個翻過來，從高處拉出一條條糖絲，幾乎把拔絲地瓜，團團圍住，彷彿一棵金色的小樹。

再品嚐京醬肉絲，仔細看，不配餅皮，老闆用乾豆腐包起來吃，更有口感，就連甜麵醬老闆也換成了黃豆醬。業者楊波：「我是用黃豆醬，因為我覺得黃豆那種東西，對身體應該好一點，你像麵粉類的東西，我覺得除了澱粉就是澱粉。」來自東北的老闆，把家鄉味加入自己巧思，端上台灣餐桌。