南部中心／廖錦雄、劉尹淳 高雄市報導
高雄一間豆腐業者，擁有10多年製作豆腐經驗，店裡賣了豆腐、豆干等13種豆製品，標榜不添加防腐劑，因此不少有敏感體質的消費者，都會專程來買。
先浸泡新鮮黃豆再催芽，接著磨漿、煮漿，把煮熟豆漿製作成豆腐，老闆額頭上滿是汗水，耐著高溫，在這小小房間裡完成製作。豆腐店老闆李嘉偉表示，這個菌種我已經養了10幾年啦，早期是可以直接生吃的啦，這都非常的天然，市售的我們就不予置評啦。
拿出自己養殖的菌種，擁有10多年製作豆腐經驗的李老闆說，店裡的豆腐因為從不添加防腐劑，很多敏感體質，或甚至是體弱的病人，會專程來買。豆腐店老闆李嘉偉表示，有需要放防腐劑的是像，如果他是像這樣裸裝在賣，然後擺半天、一整天之類，所以有些豆干它需要加顏色，至於它是什麼成份我就不曉得了。
桌上擺著琳瑯滿目、由黃豆製成的豆製品，包括豆干、豆腐、非基因改造的豆腐，還有專門用來油炸的豆腐塊，總共13種，李老闆說，因為有無添加防腐劑，用肉眼看不出來，因此製作豆腐的過程也很重要，通常要把過濾出的豆漿液，表層浮泡給去除，避免把皂素給吃下肚。豆腐店老闆李嘉偉表示，製成過程當中，那些省略掉的東西，因為大家沒有看到不了解啊，那種黃麴毒素、皂素啦，就是你在做的過程當中必須撈除。畢竟食品安全，是每個消費者最關注的，從製作豆製品到保存方式，每個環節螺絲都不能鬆，才能為食品安全做把關。
