馬祖淡菜變身義式燉飯　仿酸菜魚煮出「酸辣金湯」

飽滿的馬祖淡菜也能變身義式燉飯，讓淡菜鮮甜透入米粒，和白酒香氣在口中交織，淡菜也能結合酸菜魚作法，酸辣金湯襯托淡菜的甘甜。客家酸菜先煸香，加入酸辣泡椒，高湯下鍋融合所有風味，主角淡菜登場吸收金湯滋味，最後用辣油、花椒油增添香氣。

行政主廚蔡長庚：「淡菜原則上，我們是用冷水就開始，在火上面開始煮，煮到水滾之後，淡菜開就是它嘴巴一開，我們就是停火了，那時候它是最肥美的時候，因為你再煮下去，它就整個會縮掉，之後看你要再做什麼料理，我們再二次的去做，清洗完再做二次的料理。」師傅發揮創意，淡菜還能跟吟釀一起清蒸，還有經典的白酒淡菜，吃得到淡菜，天然的海水鹹味，從現在開始到九月底，正是馬祖淡菜產季，由於海水含氧量高，讓馬祖淡菜個頭更大。

飯店總經理卓明智：「著重在地食材的使用，每一年我們會精選，例如說往年我們有在跟農會，各地的農會，採取這個契作，甚至就是說，例如說曾經有做過茭白筍，我們會取當季產量最多，而且最有話題性的。」隨著季節，和各地農會合作，品嘗台灣在地的味道。