當季水果入菜！柚子手撕雞淋上芒果泥酸甜開胃

金黃酥脆的脆皮雞，怎麼多了酸甜芒果，就連手撕雞肉也混合柚子肉，淋上芒果泥，芒果果香湧上舌尖；水果入菜還有咕咾蝦，番茄、鳳梨讓蝦子吃來更清爽，點綴20年的陳皮帶有甘醇尾韻。飽滿草蝦送入熱油，把外皮搶酥，就連陳皮都要炸一下喚醒香氣，番茄醬汁下鍋，為了讓味道更清爽還要加入醃漬小番茄、鳳梨。

來回翻炒，讓草蝦吸收酸甜醬汁和陳皮甘醇，行政總主廚林建龍：「底味是差不多酸酸甜甜，但是我們加了水果跟陳皮之後，它其實有另外一種香氣，比較有層次上去。」再品脆脆茄，靈感來自拔絲作法，茄子裹上水晶糖衣，吃來外脆內嫩，山楂酸香慢慢湧現。沾裹粉漿的茄子下鍋油炸，就能開始炒糖，為了讓味道更清新，師傅還加入山楂、桂花，還有檸檬汁，慢慢把糖炒融化卻不焦，火候得仔細拿捏。

行政總主廚林建龍：「我們其實也是朝著拔絲這個作法，但是我們沒有到糖煮到這麼焦，然後再加桂花，呈現出就是酸酸甜甜，帶一點桂花的香氣。」就連涼糕也能吃到芒果，天氣熱，師傅將當季水果入菜，讓果香喚醒味蕾。