民視新聞／綜合報導
近年來缺工問題，成為日本各行各業最頭痛難關，今年（2024年）甚至已有600多間餐飲店家因此倒閉，而為了緩解店家的經營壓力，現在也有業者推出所謂的「備料代工」服務，替店家客製化處理餐點使用的各種肉類，大幅縮短店家備料的時間，減輕經營壓力。
一大清早，身穿紅夾克的工作人員，走進尚未開門營業的餐廳，將一袋袋已經切塊處理好的雞肉等食材交給業者，近年日本開始有越來越多像這樣，替餐飲店家進行切肉備料等作業的批發業者，還可因應不同需求來客製化。
NHK主播：「例如搭配拉麵的叉燒肉，業者就能配合店家的各種指示，例如『不要把油脂捲在內側』，或是『讓每一片切面都整齊一致』。」
業者努力達成各種要求，也大幅減輕店家備料的負擔。來到東京這間生意興隆的泰式料理店，受到日圓貶值等因素影響，難以招募足夠人手來日本工作，每到用餐時段光是切菜備料就忙得不可開交。
泰式餐廳主廚：「真的很忙。」
泰式餐廳業者：「現在是由店長來安排任務和輪班，但這也非常的麻煩。」
但在使用這項「備料代工」服務後，業者就會預先依照店家需求，將豬肉切成直徑約0.8公分的絞肉，廚師只要將備好的肉塊直接放入鍋中拌炒，一份色香味俱全的打拋肉便大功告成，大幅減輕人手不足壓力。
泰式餐廳業者：「本來要從零開始備料真的很辛苦，但現在花費的時間就少很多。」
據信用調查機構統計，日本全國今年（2024年）到9月底為止，已有650間餐飲店家倒閉，創下歷年新高，其中人手不足的問題，更是危及店家經營的重大危機。如何活用備料代工等服務，減輕工作人員壓力，讓更多店家繼續穩定經營，也成為不可忽視的重要課題。
