地方中心／賴國彬 桃園報導
您知道桃園的黑毛豬，是吃「豆渣」長大的嗎？桃園大溪以豆乾聞名，但也因此每天會有五六百噸的廢棄物豆渣。不過這些廢棄物，經過蒸煮、發酵後，就能成為豬隻的營養食物，讓我們吃到的黑毛豬口感更好。桃園市府為了推廣在地料理，還和萬能科技大學成立了黑豬創意研發中心。
油亮亮色澤的五花肉，加入蒜頭翻炒，再淋上醬汁燉煮，這道古早味客家控肉，用的肉是桃園黑豬肉，不只色香味俱全，肉質也特別不同，回到養豬廠看看，就能知道原因在哪。一桶一桶，有白有灰，這些黃豆和黑豆的豆渣，就是豬飼料。大家都知道桃園，大溪豆干很有名，也因此每天的廢棄物「豆渣」，多達了五六百噸。而這些看似是廢棄物，但經過高溫蒸煮，再依比例發酵後，就是豬隻的營養飼料。畜牧場業者黃正祥：「我們經過加入一些益生菌下去發酵，發酵過後再給豬吃，它的營養份會比較高，粗纖維比較高的話，對牠的消化和排泄物都會比較好。」
不只營養價值高，也能降低飼養成本，更能讓豆渣再利用。桃園飼養豬隻約12萬頭，黑豬約占7到8成，是北台灣之冠，產值約17億元。作為黑毛豬的主要產地，桃園市府也和萬能科技大學，成立了桃園黑豬創意研發中心，透過產官學合作，推廣在地料理。萬能科大餐飲系主任廖成文：「桃園黑豬比國外豬好很多，好的原因是在哪裡，第一個我們的換肉時間比較長，我們的畜養時間比較長。」桃園市農業局長陳冠義：「我們與我們桃園各大的這些餐廳來合作，將我們這些美味的黑豬肉菜餚，我們來做年菜的入菜。」
從上游飼養到料理，期盼能讓肉質Q彈、油脂豐厚而不膩的桃園黑毛豬，搭上國產豬肉外銷的列車。
