四季線上／綜合報導
滷味是台灣宵夜或正餐常見的選擇，方便美味，受到許多人喜愛。然而，營養師方慈聲提醒，看似簡單的滷味其實藏有高鈉、高油的健康隱憂。如果不注意選料和烹調方式，一不小心可能就會攝取過多熱量和鈉含量，對健康造成負擔。
方慈聲營養師指出，吃滷味有兩大主要隱憂。首先是鈉含量過高。如果一整餐都吃滷味，鈉含量可能飆升到 1500 到 2000 毫克，這幾乎佔了一整天鈉攝取建議量的七到八成。而高鈉飲食與高血壓等疾病有關，因此在享用滷味時，強烈建議不要再額外沾醬料，以免鈉含量「爆表」。
第二個隱憂是加工品和隱藏的油脂太多。許多人愛吃的丸子、餃類、魚板、甜不辣等火鍋料，聽起來美味，但這些都是加工食品，不僅鈉含量高，也含有不少隱藏的油脂。選擇這些食材可能導致在不知不覺中攝取過多熱量。
為了更健康地吃滷味，方慈聲營養師推薦選擇「加熱滷味」。原因有二：一是營養考量。加熱滷味多是點選新鮮食材後現燙，可以較完整地保留營養素。二是食安考量。加熱滷味可以看到食材原本的新鮮度再決定是否選取，相較於已經滷好放在外面的滷味，難以確定存放時間和衛生狀況，在天氣炎熱時可能會有較高的食安風險。
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掌握以下「選料三原則」，就能讓你吃得健康又滿足：
1.低脂肪多蛋白質：選擇雞肉（如雞胸、雞腿）、瘦的豬肉部位（如假心肉）、魚片或雞蛋。這些都是很好的蛋白質來源，相較於加工品，能提供優質蛋白質並減少不必要的脂肪攝取。
2.選擇多種蔬菜：建議夾取三種不同的蔬菜，一種選擇深綠色蔬菜，一種夾菇類或木耳，第三種選擇不同顏色的蔬菜，例如紅蘿蔔或甜椒類。這樣可以攝取到豐富多樣的營養素。
3.滷汁不喝，醬料減少：滷味起鍋後，避免額外淋醬料或撒胡椒粉，因為滷汁本身已經含有足夠的鈉。如果想增添風味，可以加入天然的蔥、薑、蒜、生辣椒等。
遵循以上原則，即使是享受美味的滷味，也能兼顧健康，避免攝取過多鈉和油脂，讓身體更輕盈。下次吃滷味時，不妨試試這些健康選擇的小撇步吧！
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